koreanyori.com(co.kr) 18. 미니케이크(Mini cake)

KOREAN 요리
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제빵편

미니케이크 ( Mini cake )

재 료

설탕 ▶100g

박력분 ▶50g

아몬드가루▶50g

달걀흰자 ▶100g

버터 ▶100g

휘핑크림 ▶적당량

초코칩 ▶적당량

초콜릿 슬라이스
▶적당량

색설탕 ▶적당량

체리 ▶적당량

      케이크는 전에는 일부의 쿠키류를 포함하여 가정에서 손으로 만들었으나, 최근에는 대부분 기계를 사용하여 공장에서 대량 생
         산을 한다. 빵을 주식으로 하는 종족(種族)이 만든 최초의 케이크는 밀가루와 우유를 우묵한 돌 그릇에 끓여 죽 모양으로 만
         들고 그것을 편평한 상태로 하여 굳힌 것이다. 이런 것을 후에 가토(gateau:진과자) ·갈레트(galette:팬케이크) ·플랑(flan:찐
         과자) 등으로 분류해 불렀으며, 과자의 기원을 신석기시대로 추정한다. 또 최초의 것들은 보존성이 강하게 잘 건조 시켰으며,
         두툼하였다. 케이크의 종류는 많으나 일반적으로 다음과 같이 분류한다. ① 스펀지 케이크:거품 낸 달걀을 이용하여 부풀게
         한 다음 당의(糖衣)를 입혀 완성한다. 결혼식 ·생일 등에는 데커레이션한 스펀지 케이크가 가장 많이 쓰인다. ② 버터 케이크
         :버터를 많이 사용하고, 흔히 향신료나 과일 등을 섞어서 만든다. ③ 소형 케이크:슈크림 ·마들렌 등과 같이 오븐에 굽는 작은
         과자류로, 오후의 차 시간(茶時間)에 주로 이용한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 박력분
         밀가루는 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
         , 준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분
         이다. 박력분으로 준비한다.
    ▶ 휘핑크림
         휘프드크림 (whipped cream)은 생크림에 거품이 일게 한
         것. 크렘 샹틸리 (cr憙me chantilly) 라고도 한다. 양과자의
         장식에 쓰이거나 그대로 커피에 넣거나 한다. 만드는 법은
         냉각한 생 크림을 볼에 담고 거품기로 가만가만 저어 거품
         이 일게 하여 크림이 조금 굳어지려고 할 때 설탕을 넣는다.
         향료를 조금 쳐서 완성한 다음 짜내는 장치에 넣어 과자 위
         에 장식을 한다. 단맛이 없는 것은 크렘 푸에테라고 하며,
         과자 그 자체에 강한 감미가 있을 때 양주나 레몬껍질 같은
         것으로 향미를 돋우어 사용한다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 물에 설탕을 넣고 박력분을 체에 쳐서 물에 넣고 잘 섞어
          반죽한다.
      ▶ 달걀 흰 자는 따뜻하게 중탕하여 익지 않게 주의하면서
          밀가루 반죽에 넣어 잘 섞는다.
      ▶ 냄비에 버터를 넣고 갈색이 될 때까지 볶은 후 식힌다. 그
          런 다음 밀가루 반죽에 넣어 잘 섞는다.
      ▶ 짜주머니에 밀가루 반죽을 넣고 모양 틀에 짜서 모양을
          만든다.
      ▶ 190℃ 온도의 오븐에 넣어 8~10분 정도 굽는다.
      ▶ 굽은 케이크를 오븐에서 내어 식힌 후 휘핑크림을 짜주머
          니에 넣고 모양 깍지를 끼워 식힌 케이크 위에 보기 좋게
          장식한다. 기온이 높을 때는 생 크림이 쉽게 녹으므로 냉
          장고에 넣었다가 요리할 때 바로 꺼내어 사용한다.
      ▶ 기온이 높을 때는 생 크림이 쉽게 녹으므로 냉장고에 넣
          었다가 요리할 때 바로 꺼내어 사용한다. 그리고 케이크
          위에 생 크림으로 장식한 다음 냉장고에 보관했다가 대접
          할 때 바로 꺼내야 생 크림이 녹지 않는다.
      ▶ 색 설탕, 초코칩, 체리 등을 얹어 예쁘게 장식해 낸다.

미니케이크