KOREAN
요리
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제빵편 |
야채
팬케이크 ( Vegetables pancake ) |
 
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케이크는 전에는 일부의 쿠키류를
포함하여 가정에서 손으로 만들었으나, 최근에는 대부분
기계를 사용하여 공장에서 대량 생
산을
한다. 빵을 주식으로 하는 종족(種族)이 만든 최초의 케이크는
밀가루와 우유를 우묵한 돌 그릇에 끓여 죽 모양으로
만
들고
그것을 편평한 상태로 하여 굳힌 것이다. 이런 것을 후에
가토(gateau:진과자) ·갈레트(galette:팬케이크) ·플랑(flan:찐
과자)
등으로 분류해 불렀으며, 과자의 기원을 신석기시대로 추정한다.
또 최초의 것들은 보존성이 강하게 잘 건조 시켰으며,
두툼하였다.
케이크의 종류는 많으나 일반적으로 다음과 같이 분류한다.
① 스펀지 케이크:거품 낸 달걀을 이용하여 부풀게
한
다음 당의(糖衣)를 입혀 완성한다. 결혼식 ·생일 등에는
데커레이션한 스펀지 케이크가 가장 많이 쓰인다. ② 버터
케이크
:버터를
많이 사용하고, 흔히 향신료나 과일 등을 섞어서 만든다.
③ 소형 케이크:슈크림 ·마들렌 등과 같이 오븐에 굽는
작은
과자류로,
오후의 차 시간(茶時間)에 주로 이용한다.
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◆ 준비하기
◆.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶ 감자
감자는
약간 갸름하면서도 통통하고 껍질에 윤이 나는 것
을
골라 준비하는 것이 좋다.
▶
당근
손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
완두콩통조림
신용있는
회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은
것을
고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물
이
이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것
이므로
사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가
나거나
색깔이 변한 것은 불량품이다.
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◆ 만 들 기
◆.
▶ 감자와 당근은 껍질을 벗기고 얇게
썰어 4~5cm 길이로
가늘게
채 썬다.
▶
양파는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 4~5cm 길이로 가늘게
채
썰고, 햄도 비슷한 길이로 채 썬다.
▶
완두콩통조림은 체에 부어서 물기를 빼어 놓는다.
▶ 뜨겁게 달군 팬에
기름을 두르고 먼저 채 썬 감자를 볶다
가
당근과 양파, 햄을 넣어 함께 볶는다. 감자와 당근
등
이
익으면 불을 끄고 식힌다.
▶
먼저 달걀에 우유를 부어 잘 풀어서 섞은 다음, 핫케이크
가루에
살살 부어 반죽한다.
▶
핫케이크 반죽에 야채 볶은 것과 완두콩을 넣어 고루
잘
섞는다.
▶ 팬에 버터를
녹인 후, 반죽을 한 국자씩 떠 놓아 약한 불 에서
서서히 익힌다. 반죽 윗면에 구멍이 생기면 팬케이
크를
뒤집어서 속이 완전히 익을 때까지 노릇하게
구워
낸다.
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