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 제빵편

딸기 생크림 케이크 ( Strawberry fresh cream cake )

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재 료

기본스펀지케이크

밀가루       ▶100g

달걀          ▶4개

버터          ▶25g

설탕          ▶40g

우유          ▶30cc

바닐라향    ▶약간

 

크림

생크림       ▶2컵

설탕          ▶30g

바닐라에센스▶약간

 

장식

딸기잼      ▶적당량

딸기          ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      케이크는 전에는 일부의 쿠키류를 포함하여 가정에서 손으로 만들었으나, 최근에는 대부분 기계를 사용하여 공장에서 대량 생산
         을 한다. 빵을 주식으로 하는 종족(種族)이 만든  최초의 케이크는 밀가루와 우유를 우묵한 돌 그릇에 끓여 죽 모양으로 만들고
         그것을 편평한 상태로 하여 굳힌 것이다. 이런 것을 후에 가토 (g型teau:진과자) ·갈레트(galette:팬케이크) ·플랑(flan:찐 과자)
         등으로 분류해 불렀으며, 과자의 기원을 신석기시대로 추정한다. 또 최초의 것들은  보존성이 강하게 잘 건조시켰으며, 두툼하
         였다.
         케이크의 종류는 많으나 일반적으로 다음과 같이 분류한다.
           ① 스펀지 케이크:거품 낸 달걀을 이용하여 부풀게 한 다음 당의(糖衣)를 입혀 완성한다. 결혼식 ·생일 등에는 데커레이션한
               스펀지 케이크가 가장 많이 쓰인다.
           ② 버터 케이크:버터를 많이 사용하고, 흔히 향신료나 과일 등을 섞어서 만든다.
           ③ 소형 케이크:슈크림 ·마들렌 등과 같이 오븐에 굽는 작은 과자류로, 오후의 차시간(茶時間)에 주로 이용한다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 밀가루
         밀가루는 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
         , 준강력분이고, 9∼10 %이면  중력분, 그 이하가  박력분
         이다. 박력분으로 준비한다.
    ▶ 달걀
          신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 딸기
         딸기는 잘 익었으면서도 표면이 무르지 않고 탱탱하고 색
         상이 빨갛게 밝은색을 띠는 것으로 골라 흐르는 물에 깨끗
         이 씻어 준비한다.
    ▶ 생크림
          생크림은 유지방 18% 이상을 포함한 것으로 마트에서 구
         입하여 준비한다.
                   

                      
                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 모든 재료는 분량대로 정확하게 재서 분류해 놓는다.
      ▶ 달걀은 흰자, 노른자를 나누어 놓는다.
      ▶ 밀가루는 박력분으로 준비하여  체에 쳐 놓고, 버터는 중
          탕으로 녹인다. 
      ▶ 케이크 틀도 미리 준비한다. 버터를 칠하고 틀 크기에 맞
          추어 유산지를 깔아 놓는다.
      ▶ 달걀흰자는 거품기로 쳐서 어느 정도 거품이 일기 시작하
          면 설탕 20g을 조금씩 나누어 넣으면서 계속 저어 단단하
          게 거품을 낸다.거품기로 들어올려봐서 떨어지지 않을 정
          도로 낸다.
      ▶ 달걀 노른자에도 남은 설탕 20g을 넣고 젓는다.설탕이 완
          전히 녹고 부드러운 상태가 되면 적당하다.
      ▶ 노른자에 흰자 거품 낸 것을 부어 섞고 우유를 넣는다. 흰
          자 거품이 사그러들지 않게 살살 섞는다.
      ▶ 체에 친 밀가루에 바닐라 향을 넣어  다시 한 번 체에 내리
          면서 달걀물에 섞는다. 너무 저으면 반죽이 끈적 해지므로
          살살 젓는다. 반죽을 자르듯이 하여 날가루가 보이지 않게
          섞는다.
      ▶ 녹인 버터를 주걱에 대고 흘려 넣는다. 버터는 거품을 죽
          이는 원인이 되도록 이면 빠르게 섞는게 좋다.
      ▶ 반죽을 준비한 케이크 틀에 붓고 틀을  바닥에 대고 탁탁
          쳐서 공기를 뺀 후, 윗면을 평평하게 해서 예열된  오븐에
          넣어 170℃에서  약 30분쯤 굽는다. 대 꼬치로  찔러 봐서
          반죽이 묻어 나지 않으면 다 구워진 상태다.
      ▶ 차게 해 둔 생 크림에 설탕을 넣고 거품기로 젓다가 바닐
          라에센스를 한 방울 넣고 계속 젓는다. 짜서 장식할 때는
          흐르지 않을 만큼 단단하게 거품을 내는 게 좋다.
      ▶ 케이크를 꺼내 식힌 후에 옆으로 반 잘라 딸기 잼을 바르
          고 마주 덮고 거품낸 생 크림을 케이크 전체에 골고루 바
          른다. 나머지는 짜주머니에  담아 짜서 예쁘게  장식하고
          딸기를 얹는다. 물론 딸기 외에도 귤이나 불루베리, 키위
          등으로 장식해도 좋다.
 

 

딸기 생크림 케이크

 

 

달걀흰자에 설탕을 넣어 단단
하게 거품을 낸다.

노른자에도 설탕을 넣어 부드
럽게 젓는다.

 

 

흰자와 노른자를 합하고 우유
를 섞는다.

밀가루를 넣어 살살 빠르게
섞는다.

 

 

녹인 버터를 넣는다.

틀에 부어 공기를 뺀 후, 오븐에
넣어 굽는다.

 

 

생크림에 바닐라에센스를
넣으면 향기롭다.

거품 낸 생크림으로 장식하고
딸기를 얹는다.