KOREAN
요리
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제빵편 |
애
플 파 이 (
Apple pie ) |
 
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파이 하면 웬지 거창하고 어렵게만
생각하기 쉬운데 파이 중에서 만들기 쉬우면서도 그럴싸하게
폼나는게 애플파이다. 특히
애플파이는
요즘처럼 사과가 달고 맛있는 겨울철에 만들어 볼만하다.
또한 겨울이라 반죽이 늘어질 염려도 적어 초보자가
시도해볼
만한 적당한 아이템이다.
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◆ 준비하기
◆.
▶ 밀가루
밀가루는
박력분을 쓰는 게 쿠키의 질감이 가볍고 바삭
하다.
없을 때는 다목적용 중력 분으로 해도 괜찮다. 베
이킹파우더와
섞어 체에 2~3번 쳐 둔다.
▶ 사과
사과는
색깔이 밝고 싱싱한 것으로 구입하여 준비한다.
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◆ 만 들 기
◆.
▶ 필요한 재료는 정확하게 달아서 준비한다.
▶ 밀가루는 소금과
체에 2~3번 쳐 놓는다. 박력분이면 더
욱
좋고 없을 때는 보통 중력분을 쓴다.
▶
버터는 단단하게 굳은 상태로 두는게 더 좋고 달걀 노른
자는
분량의 물을 섞어 풀어 놓는다.
▶
파이 팬에도 버터를 발라둔다.
▶
넓은 그릇에 체에 친 밀가루를 담아 단단하게 굳은 버터
를
넣어 스케퍼로 잘게 자르듯이 하여 보슬보슬하게
섞
는다.
버터가 콩알만 해질 때까지 섞는다.
▶
가운데 부분을 둥글게 파고 물을 섞어 풀어 놓은 달걀 노
른자를
조금씩 부어 가며 반죽한다. 처음엔 스케퍼로 섞
다가
대충 걲이면 손으로 재빨르게 뭉친다.
▶
한 덩어리로 반죽하여 랩으로 싸서 냉장고에 30분에서 1
시간쯤
넣어 둔다. 버터가 차게 굳은 상태라야 구웠을 때
파삭한
맛이 살아난다.
▶
사과는 6~8 등분으로 잘게 껍질을 벗기고 도톰하게 부채
꼴
모양으로 썰어 냄비에 담고 설탕을 넣어 고루 섞고
건
포도와
레몬즙을 뿌려 약한 불에서 가끔 씩 뒤적여
가면
서
서서히 조린다. 어느 정도 조려지면 버터를 넣고
고루
섞는다.
물이 생기기 시작하면 불을 세게 한다. 사과가 거
의다
익고 국물이 거의 다 졸아들면 계피가루를
넣고 고
루
섞어 식힌다.
▶
넓은 도마나 식탁 위에 밀가루를 뿌리고 냉장고에
두었
던
밀가루를 뿌리고 냉장고에 두었던 파이 반죽을
꺼내
어
고르게 민다.처음엔 탁탁 두들기듯이 펴 준 후에 중심
에서
아래 위로, 양 옆으로 고르게, 0.3cm 두께로 둥글게
민다.
▶ 반죽을 버터를
바른 파이 팬에 얹고 파이 팬 모양대로 가
장
자리는 칼로 깨끗하게 잘라내고 팬 바닥에 포크로
구
멍을
내어 다시 냉장고에 30분쯤 넣어 둔다. 잘라낸 반죽
은
다시 길게 띠처럼 밀어 위 뚜껑으로 사용한다.
▶
차게 해 둔 파이 껍질에 사과 조림을 듬뿍 얹는다.
▶ 띠처럼 민 반죽을
적당한 길이로 잘라 그물 모양으로 뚜
껑을
만들고 마지막으로 팬 둘레를 따라 띠를 두른다.
▶
달걀 노른자 1개에 물 1큰술을 타서 파이 껍질 표면에 바
르고
180℃로 예열한 오븐에 넣어 약 25분 정도
굽는다.
도중에
오븐 문을 열면 온도가 내려가 완전히 부풀지 안
고
푹 꺼진 파이가 될 수도 있으므로 다
구워질 때까지
기다리도록
한다.
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체에 친 밀가루에 버터를
섞는다. |
가운데를 파고 노른자와 물을
부어
반죽해서 냉장고에 1~2
시간 재 둔다. |
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사과에 설탕과 레몬즙을 넣어
조린다. |
밀대로 꾹꾹 눌러 반죽을 민다. |
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포크로 구멍을 내야 부풀어
오르지 않는다. |
사과 조린 것을 얹는다. |
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