koreanyori.com(co.kr) 30. 애플 케이크(Apple cake)

KOREAN 요리
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제빵편

애플 케이크(프랑스) ( Apple cake-France )

재 료

밀가루 ▶150g

버터 ▶150g

사과 ▶4개

달걀 ▶3개

레몬 ▶1개

럼주 ▶2큰술

설탕 ▶150g

소금 ▶약간

케러멜 소스

설탕 ▶80g

물 ▶1큰술

        프랑스도 지역마다 음식을 만드는데 차이점을 보이는데 예를 들면 남부는 올리브유나 식물성 기름같은 오일을 많이 사용하는
           반면 북부는 버터를 많이 쓴다. 또 남부는 요리에 마늘을 많이 이용하지만 북부는 마늘을 잘 이용하지 않는다. 또 북부나 동
           쪽 사람들은 맥주를 많이 마시는데 남부나 서쪽 사람들은 와인을 즐겨 마신다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 밀가루
         밀가루는 박력분을 쓰는 게 쿠키의 질감이 가볍고 바삭
         하다. 없을 때는 다목적용 중력 분으로 해도 괜찮다. 베
         이킹파우더와 섞어 체에 2~3번 쳐 둔다.
    ▶ 사과
         사과는 색깔이 밝고 싱싱한 것으로 구입하여 준비한다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 레몬
         레몬 열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면
         노란 색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍
         질이 녹색일 때 수확하여 익힌다. 잘 익은 것으로 준비한
         다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 냄비에 설탕과 물을 분량대로 넣고 중 불에서 천천히 갈
          색이 될 때까지 잘 저어가며 끓인다. 완성된 캐러멜 소스
          는 금방 굳어 버리므로 녹아 있을 때 케이크틀에 고루 발
          라준다.
      ▶ 레몬은 깨끗이 씻은 후 껍질만 믹서에 간다. 달걀, 설탕,
          소금, 레몬 껍질 갈은 것을 잘 섞어 10분간 거품기로 고
          루 저어준다. 그럼 밀가루를 조금씩 넣어가면서 계속 거
          품기로 저어준 후 마지막으로 버터와 럼주를 넣고 15분
          간 더 젓는다.
      ▶ 케러멜 소스를 부은 케이크 틀에 1cm 두께로 둥글게 썬
          사과를 골고루 깔고 남은 사과는 잘게 썰어 반죽에 섞는
          다. 그런 다음 반죽을 틀에 붓는다.
      ▶ 오븐은 약 10분간 예열하고 약 200℃에서 45분간 굽는
          다.

애플 케이크


냄비에 설탕과 물을 넣고 끓여 케러멜 소스를 만든다.	케러멜 소스를 케이크 틀에 골고루 펴 바른다.


굵게 썬 사과를 틀 위에 고루 얹는다.	반죽을 틀 위에 붓는다.