라이스케이크는 반죽할 때 빵 가루를
섞어 수분을 없애는 것이 좋다. 조갯살, 김치에서 수분이
많이 나오기 때문에 팬에서 부 칠
때 물이 튀기 쉽기 때문이다. 따라서 반죽에 빵 가루를
넣어 1차적으로 수분을 없앤 다음 라이스 케이크를
팬에서 부칠 때
다시 한 번 빵 가루를 덧 발라 2차로 수분을 없앤다.
◆ 준비하기
◆. ▶ 조갯살 조갯살은
먼저 조개 껍질아 묻은 지저분한 흙을 씻어 내
고,
연한 소금물에 담가 해감시킨다. 그런 다음 조개 껍질
을
벌리고 숟가락으로 살만 떼낸다.가장자리에 붙어있는
까만
실 같은 것은 깨끗이 떼내고 엄지 손가락으로 검은
내장을
빼낸다. 마지 막으로 다시 한 번 연한 소금물에 씻
어
헹구어 건진다. ▶ 배추김치 김치는
풋내가 나는 덜 익은 김치보다는 맛있게 익은 김
장로
준비하거나 약간 신 듯한 김치로 준비한다. 어떤 배
추김치라도
괜찮지만 겨울의 김장김치라면 훨씬 제 맛을 낼
수 있다. 속을 털어 내어 사용한다. ▶ 표고버섯 갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
한
물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
실이
적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
나간다.
◆ 만 들 기
◆. ▶ 조갯살은 깨끗이 씻어 다지고 표고버섯은
불려서 밑동을 따고
가늘게 채 썬다. ▶
김치는 송송 썰어 물기를 짜둔다. ▶
위의 재료와 마요네즈, 달걀, 생 크림, 다진 파를 잘 섞어
소금,
후추로 간한다. 마지막에 빵 가루 2큰술을 넣고 골
고루
섞는다. ▶
위의 밥을 뭉쳐 납작납작하게 누른 후 얖면에 빵 가루를
고루
묻혀 식용유를 두른 팬에 노릇하게 지진다. 그런 다
음
토마토케첩이나 돈가스소스를 뿌려 낸다.
