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슈는 콜리플라워(cauliflower)라는
뜻의 프랑스어로, 껍질이 부푼 모양이 이와 흡사한 데서
붙은 이름이다. 영어로는 크림 퍼
프(cream
puff)라고 한다. 밀가루에 달걀 ·버터 ·소금을 섞어서
잘 반죽하여 속이 비도록 오븐에 구워 부풀린 껍질 속에,
우
유
·달걀 ·설탕 ·밀가루 ·향료를 섞어서 저으면서 익힌
커스터드 (custard) 크림을 넣은 과자이다. 커스터드 크림
대신 생과
일이나
통조림으로 된 과일을 넣기도 하고, 거품을 낸 생크림을
넣은 것도 있다. 또 크기를 자유롭게 하여 조그맣게 만들기
도
하고, 백조 모양으로도 만든다. 이 밖에 슈크림 종류로는
속에다 커피가 든 크림을 넣은 것도 있고, 껍질 위에
초콜릿을
얹은
것도 있다.
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◆ 만 들 기
◆.
▶ 냄비에 물 120cc를 붓고 버터 80g을 넣어
중 불에서 끓
여
완전히 녹인다.
▶
버터가 완전히 녹으면 불을 끄고 두어 번 체에
친 밀가
루를
한 번에 다 넣고 나무 주걱으로 잘 섞어 반죽한다.
▶ 반죽이 매끄럽게
뭉쳐지면 달걀을 한 개 깨뜨려 넣고 잘
저어
준다. 달걀이 들어가면 처음에는 미끌거리면서
분
리되는
듯하지만 한참 저으면 다시 한덩어리로 뭉쳐진다.
이때
다시 달걀 한 개를 넣고 반죽한다.이런 식으로 해서
달걀
3개를 모두 넣어 매끄럽게 반죽한다.
반죽의 농도
는
주걱으로 들어봐서 끝이 삼각형 모양으로 똑똑
떨어
지는
정도가 알맞다.
▶
오븐 팬에 버터를 바르고 반죽을 짜 주머니에 담아 원하
는
크기로 동그랗게 짜 놓는다. 많이 부풀므로 배 이상의
간격을
두어야 한다.
▶
짜 놓은 반죽에 스프레이로 살짝 물을 뿌려서 180℃로 예
열시킨
오븐에서 15~20분 정도 구운 후, 오븐을 끄고 그
대로
두어 20분 정도 뜸을 들인다.
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◆ 커스터드 크림 만들기
◆.
▶ 큰 볼에 달걀을 잘 푼 다음, 분량의
설탕과 우유를 넣어
고루
섞은 후, 밀가루와 바닐라 향을 넣고 주걱으로
잘
섞는다.
▶ 멍울진게 없도록
체에 한번 걸러서 냄비에 담아 약한 불
에서
주걱으로 저어 가며 끓인다.
▶
묽은 풀처럼 농도가 생기면 버터를 넣고 녹여 고루 저으
면서
더 끓인다.식으면 조금 더 되직해지므로 약간 묽은
듯한
상태에서 불을 꺼야 식었을 때 농도가 알맞다.
▶ 완성된 커스터드
크림을 냄비째 찬물에 담가 식힌다.
▶
슈를 반 갈라 커스터드 크림을 떠 넣고 덮은 후, 슈가파
우더를
살짝 뿌린다.
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달걀, 설탕, 우유, 밀가루를 넣고
섞는다. |
멍울지지 않게 체에 한 번
거른다. |
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풀 쑤듯이
잘 저어가며 끓여서
찬물에 식힌다. |
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버터에 물을 붓고 끓여 녹인다. |
불을 끄고 밀가루를 넣어 반죽
한다. |
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분리되지 않게 달걀을 조금씩
넣어가며
반죽한다. |
슈 반죽 상태, 끝이 삼각형으로
똑똑 떨어지는
농도가 알맞다. |
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오븐 팬에 버터를 바르고 일정
간격으로
짜 놓는다. |
물을 살짝 뿌려 구우면 표면이
바삭하다. |
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