koreanyori.com(co.kr) 5. 마들렌(Madeleine)

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제빵편

마 들 렌 ( Madeleine )

재 료

박력분 ▶70g

강력분 ▶30g

베이킹파우더▶4g

설탕 ▶80g

달걀 ▶2개

버터 ▶120g

레몬 껍질 ▶1개분량

레몬주스 ▶약간

        마들렌은 달걀과 유지를 많이 써서 연하고 가볍게 만든 것이 고급품이다. 카스텔라에 속하는 컵케이크인데, 마데이라 케이크
           (madeira cake)를 잘못 불러서 이렇게 말할 때도 있다. 본래 마데이라 케이크는 케이크의 표면이나 사이에 아무것도 첨가
           하지 않은 플레인 케이크를 말한다. 이것은 마데이라주(포르투갈 특산의 포도주)로 맛을 들였기 때문에 이런 이름이 붙었
           다. 영국에서 가장 흔한 과자이다. 마들렌은 완성된 반죽을 냉장고에 하룻밤 두었다가 구우면 훨씬 더 보드랍고 입자도 곱
           고 풍미도 좋다. 레몬즙이나 껍질을 조금 넣으면 향긋한 것뿐만 아니라 달걀의 비릿한 냄새도 없어진다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
      ▶ 모든 재료는 정확하게 재 놓는다.
      ▶ 버터는 중탕하거나 전자레인지에 넣어 녹인다.
      ▶ 레몬은 껍질째 깨끗이 씻어서 껍질은 얇게 벗겨서 잘게
          다지고, 레몬 과육은 즙을 짜 놓는다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 큰 볼에 박력분과 강력분, 설탕, 베이킹파우더를 분량대
          로 담고 거품기로 잘 섞는다.( 또는 한데 섞어 체에 내려
          도 상관없다.)
      ▶ 혼합한 가루에 달걀을 넣고 섞는다. 처음엔 다소 뻑뻑하
          지만 젓다 보면 고루 섞이면서 차츰 매끄럽게 윤기가 난
          다.
      ▶ 반죽에 녹인 버터를 넣어 잘 어우러지게 섞는다.
      ▶ 반죽에 레몬 껍질 잘게 다진 것과 레몬즙을 조금 넣고 잘
          섞어 반죽을 완성한다.
      ▶ 버터를 살짝 바른 틀에 반죽을 부어 200℃에서 12~15분
          간 구워 낸다.

마 들 렌


밀가루, 설탕, 베이킹파우더 등 가루를 모두 넣고 고루 섞는다.	달걀을 넣고 윤기가 날 때까지 젓는다.


녹인 버터를 조금씩 넣으면서 젓는다.	레몬 껍질과 즙을 섞는다.

마들렌 틀에 9할 정도 부어
굽는다.