◆ 준비하기
◆.
▶ 박력분
밀가루는
대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
,
준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분
이다.
박력분으로 준비한다.
▶ 밥
밥은
질지 않고 조금 고슬하고 뜨거운 밥으로 준비한다.
▶ 감자
껍질이
쭈글쭈글 하다든지 만져보아 매끄러운 것은 오래
되어
맛이 없으므로 약간 갸름하면서도 통통하고 껍질에
윤이
나는 것을 골라 준비한다.
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◆ 만 들 기
◆.
▶ 볼에 밥을 담고 우유를 부어 잘 섞어서 10~15분
정도 두
어
밥이 우유를 흡수해서 부드러워지면 숟가락으로 뒷면
으로
밥알을 으깬다.
▶
다른 볼에 밀가루와 설탕, 소금, 베이킹파우더를 섞어 체
에
내린 다음 차갑게 굳은 마가린을 넣고 섞어 부슬부슬
하게
되게 손으로 비벼 반죽을 만든다.
▶
반죽에 우유에 말은 밥을 넣고 잘 섞어 전채가 매끄럽도
록
반죽해서 잠시 둔다.
▶
감자는 껍질을 벗기고 삶아 으깨서 마요네즈와 소금,
후
추를
넣고 버무린다.
▶
반죽을 조금씩 떼어(전체가 8개가 나오게 하면 크기가 적
당하다.)
동글동글하게 뭉쳐서 살짝 눌러 가운데 감자 소
를
1큰술씩 넣고 잘 아무린 다음 윗면에 열십자로 가위 집
을
넣어 빵 모양을 만든다.
▶
내열 접시를 랩으로 싸서 그 위에 빵을 올려 놓고
레인지
에
약 3분 정도 돌려 수분을 날려 보낸다.
▶
180℃로 예열한 오븐에 넣어 6분 정도 굽는다. 윗면이 살
짝
노리끼리할 정도면 적당하다.
▶
먹을 때 머스터드를 조금씩 얹어 낸다.
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우유에 밥을 섞어 두었다가 불
으면 밥알을
살짝 으깬다. |
밀가루에 마가린을 넣고 부슬
부슬하게 반죽한다. |
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밀가루 반죽과 우유에 말은 밥을
합해 반죽한다. |
매끄럽게 반죽해서 잠시 둔다. |
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삶아 으깬 감자를 마요네즈로
버무린다. |
반죽에 감자 소를 넣어 잘
아물린다. |
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