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 중국요리편

해물 볶음 국수 ( Pan-broiled noodle of sea food )

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재 료

삶은 중면  ▶3~4인분

불린목이버섯▶30g

죽순          ▶30g

새우          ▶50g

불린 해삼   ▶1마리

식용유       ▶약간

저민 마늘   ▶3쪽분량

생강 채      ▶약간

대파          ▶약간

피망          ▶1/2개

붉은 피망  ▶1/2개

육수          ▶1컵

간장          ▶1큰술

청주          ▶1큰술

설탕          ▶약간

녹말 물      ▶약간

참기름       ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

 

 

 

 

 

 


       해물 볶음 국수는 말 그대로 해물과 야채를 볶은 후 팔팔 끓는 육수를 부어 계속해서 끓이면서 녹말 물을 약간 넣으면 걸쭉한
          해물볶음이 만들어 진다. 삶은 국수를 넣고 골고루 섞으면서 볶으면 해물 볶음 국수가 된다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 죽순
          죽순은 통조림을 이용하면 간편하다. 생으로 준비했으면
         쌀뜨물에 무르게 삶아 떫은 맛을  충분히 없앤  다음 찬물
         에 담그고 아랫쪽에서부터 껍질을 벗겨낸 뒤 사용한다.
     ▶ 새우
         껍데기를 벗겨 놓은  새우 살이나 냉동  새우 살을  준비
         한다. 냉동새우는 전자렌인지에서 해동 시키거나,  비닐
         봉지에 넣어 찬물에 담가 해동시킨다.생 새우는 중하 또
         는 보리새우 정도면 된다.  머리를 떼고  껍데기를  벗긴
         다음 등 쪽의 내장을 제거한다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 피망
          껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 죽순은  빗살무늬로 저며 썰고  불린 해삼은 어슷하게 저
          며 썬다.
      ▶ 대파는 4cm 길이로 잘라 1/3쪽으로 갈라 썰고 피망은 반
          으로 갈라 속을 긁어내고 길이로 얇게 저며 선다.
      ▶ 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 다음 마늘과 생강 채를 볶
          다가  해삼, 불린 목이버섯, 새우, 죽순의  순으로 넣고 볶
          는다.
      ▶ 간장과 청주를 추가로 뿌려  볶다가 피망을 넣고 끓는 육
          수를 부어 팔팔 끓인다.
      ▶ 소금과 후춧가루, 약간의 설탕을 넣어 간을 맞춘 다음 녹
          말 물을 뿌려 꺼룩한 농도로 맞춰 참기름을 두른다.
      ▶ 삶은 국수를 넣고 골고루 섞으면서 볶아 뜨거울 때 접시
          에 담아 상에 낸다.
        

 

해물 볶음 국수