KOREAN 요리
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 제과편

감자 크로켓 ( Potato croquette )

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재 료

감자          ▶2개

양파          ▶1/4개

당근          ▶1/6개

카레가루   ▶1큰술

소금          ▶약간

후추          ▶약간

밀가루      ▶적당량

달걀          ▶적당량

빵가루       ▶적당량

튀김기름   ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        크로켓은 고기를 다져 기름에 볶은 것을 쪄서 으깬 감자와 섞어 달걀, 빵 가루를 묻혀서 기름에 튀긴 서양 요리이다. 푹 쪄서 으
           깬 감자에 고기와 채소를 잘게 썰어 볶은 것을 넣고  양념해 잘 주물러 둥글게 빚어 달걀, 빵 가루를 묻혀 기름에 노릇하게 튀
           겨 낸다. 고기 대신 닭고기, 생선 살을 쓸 수도 있고 찬밥을 넣어도 좋다.식성에 따라 토마토케첩, 초간장 등을 곁들여 먹는다.
           여기에서는 감자를 이용하여 크로켓을 만드는 방법을 소개하며, 여러 가지 다른 재료로 맛을 낼 수 있다. 다진 고기를 볶아서
           넣기도 하고 옥수수 알, 또는 감자와 단 호박 찐 것을 반씩 섞어서 만들어도 맛있다.
             

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         중간 정도 크기의 싱싱한 것으로 골라 물에 씻은 뒤 필러
         로 껍질을 벗기고 물에 헹궈 놓는다.
    ▶ 양파
          단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 큼직하게 썰어 삶는
          다. 다 익으면 남은 물을 따라 버리고 불을 조금 세게 해서
          이리저리 굴려(뚜껑을 덮고 흔들어도 된다.)포실포실하게
          분을 낸 다음 뜨거울 때 곱게 으깬다.
      ▶ 양파와 당근은 각각  깨끗이 손질해서 잘게 다진 후, 팬에
          기름을 조금 두르고 볶는다.
      ▶ 감자 으깬 것과 볶은 양파, 당근을 넣고 소금, 후추, 카레
          가루를 넣고 고루 섞어 치 대어 반죽한다.잘 뭉쳐지지 안
          으면 우유를 조금 넣는다. 
      ▶ 반죽을 한 숟갈씩 떠서  손으로 뭉쳐 갸름하게 모양을 만
          들어 밀가루를 골고루 묻혀 갈자 지지 않게  탁탁 두들겨
          모양을 바로 잡는다.
      ▶ 달걀 물, 빵 가루 군으로  튀김 옷을 입혀 빵 가루가 촉촉
          하게 스며들면 180℃의  튀김기름에 넣어  노릇노릇하게
          튀긴다.망이나 소쿠리에 건져 놓았다가 기름이 빠지면 접
          시에 담는다.
      

 

감자 크로켓