koreanyori.com(co.kr) 12. 열무김치 크로켓(Yulmu-kimchi croquette)

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

제과편

열무김치 크로켓 ( Yulmu-kimchi croquette )

재료(4인분)

열무김치 ▶200g

감자(중) ▶2개

양파 ▶1/2개

당근 ▶1/4개

햄 ▶50g

밀가루 ▶1/2컵

달걀 ▶2개

빵 가루 ▶2컵

소금 ▶약간

후추 ▶약간

튀김기름 ▶적당량

        크로켓은 고기를 다져 기름에 볶은 것을 쪄서 으깬 감자와 섞어 달걀, 빵 가루를 묻혀서 기름에 튀긴 서양 요리이다. 푹 쪄서 으
           깬 감자에 고기와 채소를 잘게 썰어 볶은 것을 넣고 양념해 잘 주물러 둥글게 빚어 달걀, 빵 가루를 묻혀 기름에 노릇하게 튀
           겨 낸다. 고기 대신 닭고기, 생선 살을 쓸 수도 있고 찬밥을 넣어도 좋다.식성에 따라 토마토케첩, 초간장 등을 곁들여 먹는다.
           여기에서는 감자를 이용하여 크로켓을 만드는 방법을 소개하며, 여러 가지 다른 재료로 맛을 낼 수 있다. 다진 고기를 볶아서
           넣기도 하고 옥수수 알, 또는 감자와 단 호박 찐 것을 반씩 섞어서 만들어도 맛있다. 여기서는 열무김치를 넣어 만들어 보자.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 열무김치
         열무김치는 너무 익은 것을 사용하면 김치가 질기고 튀겼
         을 때 먹기도 불편하므로 어느 정도 익은 것을 사용한다.
    ▶ 감자
         중간 정도 크기의 싱싱한 것으로 골라 물에 씻은 뒤 필러
         로 껍질을 벗기고 물에 헹궈 놓는다.
     ▶ 양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 햄
         햄은 육 가공품으로 제조 연월일을 꼭 살펴 보고 유통 기
         한을 확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장 시설이 되어 있는
         판매장에서 구입해야 변질의 위험이 없다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 열무김치는 국물을 꼭 짜고 송송 썬다.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 냄비에 담고 찬물
          을 자작하게 부어 무르게 익힌다. 감자가 푹 익으면 남은
          물을 따라 버리고 나무 주걱으로 으깨면서 물기 없도록
          잘 볶는다.
      ▶ 양파와 당근은 잘게 다져 기름 두른 팬에 물기가 없는 정
          도로만 살짝 볶는다.
      ▶ 햄은 양파 크기 만하게 잘게 다진다.
      ▶ 감자 삶아 으깬 것에 열무김치 다진 것, 햄, 양파, 당근 다
          진 것을 섞고 소금과 후추가루로 간을 한다.
      ▶ 위의 반죽을 조금씩 떼어 갸름한 원통형으로 빚어 밀가루,
          달걀 물, 빵 가루 순으로 튀김 옷을 입힌다.
      ▶ 뜨겁게 달군 기름에 튀김 옷을 입힌 반죽을 넣어 노릇노릇
          하고 바삭거리도록 튀겨 기름종이에 밭쳐 기름을 뺀 다음
          접시에 담는다.
      ▶ 낼 때는 양겨자 마요네즈소스나 토마토케첩과 함께 곁들
          이면 좋다.

열무김치 크로켓