koreanyori.com(co.kr) 8. 두부과자(Bean-curd cookie)

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제과편

두 부 과 자 ( Bean-curd cookie )

재 료

밀가루 ▶1컵

달걀 ▶1개

설탕 ▶1/3컵

두부 ▶1/4모

볶은검은깨▶3큰술

베이킹 파우더
▶1/2작은술

밀가루 ▶약간

튀김기름 ▶적당량

       과자는 만들기의 기본 방법만 알고 있으면 여러 가지 재료를 섞는다 던지 모양을 달리하여 갖가지로 만들 수 있다. 아이들의 기
          호에 따라 꽃, 별, 동물 등 모양을 바꾸어 만들어 본다. 오븐렌지에 구울 때는 도중에 오븐 문을 열지 말아야 하고, 굽기 전에
          꼭 예열을 해야 한다. 굽는 과정 중에 오븐 문을 열면 내부 온도가 내려가 부풀어 오르다가 멈춰 줄어들고 오븐을 미리 달구지
          않으면 반죽이 가라앉아 제대로 구워지지 않는다. 오븐 팬에 과자를 놓을 때는 기름을 바르고 밀가루를 조금 뿌려 과자 반죽
          이 들러붙지 않게 하고 구워진 과자는 뜨거울 때 재빨리 뒤집기 주걱으로 떼어 놓아야 부서지지 않는다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 밀가루
         밀가루는 박력분을 쓰는 게 쿠키의 질감이 가볍고 바삭
         하다. 없을 때는 다목적용 중력 분으로 해도 괜찮다. 베
         이킹파우더와 섞어 체에 2~3번 쳐 둔다.
    ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다.오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.달
         걀은 풀어 놓는다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두부는 대충 부수어서 면보에 싸서 물기 없이 꼭 짜 으깬
          다.
      ▶ 으깬 두부를 큰 볼에 담고 먼저 설탕을 넣어 고루 걲은 다
          음 푼 달걀을 넣고 거품기로 잘 저은 후, 검은 깨를 넣고
          고루 섞는다.
      ▶ 밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 같이 넣고 반죽한다.
          처음에는 주걱으로 섞다가 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 매
          끈하게 반죽한다. 귓볼 정도로 말랑하면 적당하다. 반죽
          이 되지 않는게 좋다.
      ▶ 식탁이나 넓은 도마 위에 놓아 밀가루를 조금 뿌리고 반
          죽을 놓아 2mm 정도로 얇게 민다. 반죽이 들러붙는 듯하
          면 밀대에도 밀가루를 묻혀 가면서 앞뒤로 뒤집어 고르
          게 밀어서 칼이나 룰러로 자른다.
      ▶ 열이 오른 튀김기름 ( 한 개 넣어 봐서 3~4초쯤 있다가
          떠오르면 알맞다.)에 넣어 연한 갈색이 나게 튀긴다. 높은
          온도에서 갑자기 튀기면 금방 타버리므로 과자들이다 떠
          오르고 색이 나기 시작하면 온도를 조금만 낮추어서 서서
          히 튀긴다. 건져서 종이 위에 쏟아놓아 기름을 빼고 식힌
          다. 뜨거운 기가 없어져야 과자가 바삭바삭 해진다.

두 부 과 자


으깬 두부에 설탕과 푼 달걀과 검은 깨를 넣어 고루 섞는다.	밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 반죽한다.

얇게 밀어서 적당한 크기로 잘라 튀긴다.