◆
준비하기 ◆.
▶ 토틸라
둥글고 납작한 빈대떡 모양의
빵으로 멕시코 사람들의
주식으로
이용되는 토틸라는 마사를 얇게 원형으로 늘
여서
구워 만들며, 그냥 먹거나 여러가지 재료를 넣어서
타코로
만들어 먹는다.
▶
쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
냉동시킨
고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전
날에,
저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천
히
해동시킨다.
▶ 양파
단단하고
중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
파를
골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
▶
파프리카
피망과
비슷하게 생겼는데 단맛이 강하고 껍질이 두꺼
워
셀러드로 많이 이용한다. 그냥 먹어도 좋지만 기름에
볶아
먹으면 영양 흡수가 빠르다.
▶
생표고버섯
표고버섯은
갓의 뒷면이 하얗고 깨끗하게 주름져 있고
살이
두툼하며 줄기가 짧은 것,갓이 너무 퍼지지 않은 것,
수분을
적당히 머금고 있는 것이 좋다.
|
