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오믈렛은 달걀 요리
중 대표적인 것으로 큰 달걀 2개 정도가 표준이다. 달걀을
풀어 소금, 후춧가루로 간을 맞추고, 버터를 프라
이팬에
녹인 후 풀어 놓은 달걀을 붓는다. 20초쯤 있다가 엉기기
시작하면 주걱이나 젓가락으로 저으면서 프라이팬의 밑바닥
에
틈이 생기지 않게 고르게 지져낸다. 이상적인 오믈렛은
표면이 연한 갈색이고 속은 부드럽게 된 것인데, 여기까지만
한 것
을
흔히 플레인(plain) 오믈렛이라 하며, 브라운 소스나 토마토
소스를 곁들여서 먹는다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
햄
햄은
육 가공품으로 제조 연월일을 꼭 살펴 보고 유통 기
한을
확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장 시설이 되어 있는
판매장에서
구입해야 변질의 위험이 없다.
▶
치즈
치즈는
육 가공품으로 제조 연월일을 꼭 살펴 보고 유통
기한을
확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장 시설이 되어 있
는
판매장에서 구입해야 변질의 위험이 없다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 신선한 달걀으로 준비하여 조리하기
직전에 볼에 깨뜨려
넣고
우유, 식물성 기름을 넣어 푼다. 스크램볼 에그나 오
믈렛을
만들 경우에는 달걀을 풀고 오래 두지 말아야
한
다.
그리고 거품이 일 정도로 풀지 말고 젓가락이나 포크
로
노른자위를 가볍게 베는 정도로 한다. 이렇게 하면
달
걀에
탄력이 있고 쉽게 굳으므로 깨끗하게 된다.
▶
햄은 덩어리로 된 햄을 준비해서 사방 0.5cm
정도로 잘
게
썬다.
▶ 치즈는
얇게 썰어진 치즈로 준비해서 햄과 같이 잘게 썬
다.
▶ 달걀은 거품이
나지 않을 정도로 풀어졌으면 소금, 후춧
가루로
간을 한 다음 잘게 다진 햄과 치즈를 넣는다.
▶
팬을 뜨겁게 달구어서 식물성 기름을 살짝
두르고 달걀
푼
것을 쏟아 붓는다. 밑이 약간 익으면 소독저로 크게 휘
저어
몽글몽글하게 한다.
▶
전체가 거의 반쯤 익으면 불을 끄고 뒤집개로
양쪽에서
한번씩
3절로 봉곳하게 접고, 뒤집어 뒷면도 마저 익힌다.
▶ 팬을 달구어 버터를
두르고 다진 양파를 넣고 볶는다. 양
파가
익으면 토마토케첩을 넣고 소금, 후춧가루로
간한
뒤
고춧가루를 넣어 토마토소스를 만든다.
▶
접시에 오믈렛을 담고 준비한 토마토소스를 보기 좋게 끼
얹는다.
씨후드 샐러드와 오렌지주스도 함께 곁들여 낸다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶ 달걀에 섞는 재료는 햄, 치즈뿐만
아니라 감자, 양송이,
다랑어,
피망, 토마토 같은 구하기 쉬운 어떤 것을 넣어
도
맛있다. 속에 넣는 재료는 미리 볶아서 맛이 들게 한
다.
▶ 달걀 요리에는
삶은 달걀, 달걀프라이, 스크램블드에그,
베이컨에
그 등 아침 식사용이 많지만 육류나 게 등을
섞어
그라탕을 만들면 점심이나 저녁식사로도 훌륭한
일품
요리가 된다.
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