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요리
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퓨전요리 53.스크램블드에그(scrambed
eggs)   |
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스크램블드에그는
달걀에 우유를 넣고 반숙으로 익힌 것이다.소화가 잘 되고
단백질 등 영양소가 풍부하여 아침식사로 제격이
다.
토스트는 버터나 잼을 발라 2~3쪽을 먹을 경우 밥 1공기보다
열량은 더 많지만 만복 감이 없어 많이 먹기 쉬우므로 다른
음식을
곁들여 양의 조절을 잘 해야 한다. 햄 구이와 함께 비타민
C가 풍부한 오렌지주스도 곁들여 즐거운 식탁을 꾸며 본다.
스크램블드에그를
만들 때 푼 달걀에 우유를 너무 많이 넣으면 엉기지 않아
조리된 후에 줄줄 흐르게 되므로 주의한다. 온도
가
너무 높으면 달걀과 우유가 분리되며, 또 너무 익히면 갈색이
되거나 딱딱해져 맛이 없어진다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶ 햄
햄은
육 가공품으로 제조 연월일을 꼭 살펴 보고 유통 기
한을
확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장 시설이 되어 있는
판매장에서
구입해야 변질의 위험이 없다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 사기 그릇이나 유리 그릇에
달걀을 깨뜨려 넣고 우유,분
량의
소금을 넣은 다음 숟갈로 노른자를 베듯이 풀어 잘
섞는다.달걀을
풀 때 알루미늄 그릇은 사용하지 않는 것
이
좋다.
▶ 기름을
두르고 달군 프라이팬에 달걀 물을 부으면서 눋
지
않게 나무주걱으로 계속 젓는다.
▶
스크램블드에그는 몽글몽글하게 덩어리가 져야 하므로
나무
주걱으로 재빨리 저으며, 다 익으면 따뜻할 때 그릇
에
담아 상에 낸다.
▶
햄 200g을 먹기 좋은 크기로 납작납작 썰어 프라이팬에
식용성
기름을 2큰술 두르고 앞뒤가 노릇노릇하게 지진
다.
상치를 씻어 물기를 털어낸 후 접시에 깔고
햄 구운
것을
담는다.
▶ 식빵
8쪽은 가장자리를 잘라내고 삼각형으로 2등분한다.
팬에
버터 2큰술을 두르고 노릇노릇하게 구운 뒤 버터와
잼을
곁들여 발라 먹는다. 또는 따뜻하게 구워진 식빵에
곱게
다진 치즈가루나 계피가루를 뿌려서 먹어도 맛있다.
▶ 상에 낼 때는
접시에 토스트를 담고 잼, 버터를 함께 내
어
발라 먹는다. 스크램블드에그는 오렌지주스를 곁들여
상쾌한
입가심을 하도록 한다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶ 달걀이 반쯤 익었을 때 채 썰어
살짝 볶은 양파나 당근을
넣어도
좋다.또 작은 새우를 손질해서 피망, 양송이와 함
께
볶은 뒤 푼 달걀에 섞어 프라이팬에서 휘저으며 반숙
해도
훌륭한 새우 스크램블드에그가 된다. 재빨리
만드
는
요리이므로 재료는 미리 불기운을 쐬어 맛을 들여
놓
는다.
또 우유를 섞는 대신 두유를 사용해도 고소한 별미
를
즐길 수 있다.
▶
먹다 남았거나 오래 되어 딱딱한 식빵은 젓가락 굵기로
썰어
기름에 바삭하게 튀긴다. 튀긴 식빵에 계피가루를
섞은
설탕을 뿌리면 아이들의 후식이나 간식으로 좋다.
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