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요리
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퓨전요리 54.스코치
에그(scotch eggs)   |
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스코치에그는
달걀은 찬물에 소금을 조금 넣고 완숙이 삶고, 양파는 곱게
다져서 기름을 두르고 볶아 식히고, 쇠고기는 곱게
다져서
소금, 후추, 생강 즙, 다진 마늘 등으로 간하고 양파 볶은
것과 빵 가루 3큰술, 달걀 푼 것 2~3큰술을 넣어 반죽한다.
삶은
달걀을 껍질을 깐 후,밀가루를 살짝 묻힌 다음 고기반죽으로
싸서 다시 밀가루를 묻힌 다음 푼 달걀에 담갔다가 건져
서
빵 가루를 묻혀 열이 오른 튀김기름에 넣어 튀겨
만든다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
다진
쇠고기
선홍색이면서도
윤기있는 살코기가 좋다. 기름기나 힘
줄이
있는 부분은 잘라내야 한다. 다진 고기는 공기와
닿는
면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
쓰도록
한다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 달걀은 찬물에 소금을 조금
넣고 노른자가 가운데 오게
젓가락으로
굴려가며 삶는다. 약 12~15분 정도 삶아야
완숙이
된다.
▶ 양파는
곱게 다져서 기름을 두르고 볶아 식힌다.
▶
쇠고기는 곱게 다져서 소금, 후추, 생강 즙, 다진 마늘
등
으로
간하고 양파 볶은 것과 빵 가루 3큰술, 달걀 푼 것 2
~3큰술을
넣어 반죽한다. 고기에서 진이 나도록 한참 치
대어야
한다.
▶ 삶은
달걀을 껍질을 깐 후,밀가루를 살짝 묻힌 다음 고기
반죽으로
싼다. 손으로 톡톡 두들겨서 고기 반죽이 잘 붙
어
있게 한다.
▶
고기 반죽으로 싼 달걀을 다시 밀가루를 묻힌 다음 푼 달
걀에
담갔다가 건져서 빵 가루를 묻혀 열이 오른 튀김기
름에
넣어 튀긴다.
▶
망에 건져서 기름을 뺀 다음 식으면 길게 4등분으로 썰어
서
접시에 담아 상에 낸다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶ 가끔 달걀을 삶는 도중 껍질이
터져서 흰 자가 삐져 나와
낭패를
보는 경우가 있다. 이것은 급작스런 온도 변화 때
문이다.
냉장고에 있던 차가운 달걀을 갑자기 꺼내 놓았
다가
삶거나 아예 처음부터 찬물에 같이 넣고 삶는다. 이
때
삶는 물에 소금과 식초를 한 방울 넣는 것도 효과적인
방법이다.
또한 달걀 노른자가 가운데 오게 삶으려면 삶
을
때 달걀을 이리 저리 굴린다. 식초와 소금을 넣고 삶으
면
껍질이 잘 벗겨진다.
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양파는
작게 다져 볶아서 식혀
놓는다. 그래야 고기 반죽에
잘
섞인다. |
다진
고기에 간을 하고 빵 가루
와 달걀을 조금 넣어 끈기있게
반죽한다. |
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삶은
달걀은 껍질을 깐 후 밀
가루를 묻힌다. |
고기
반죽으로 감싼다. |
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밀가루,
달걀 물, 빵 가루를
묻힌다. |
튀김기름에
넣어 노릇하게
튀긴다. |
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