koreanyori.com(co.kr) 55. 크루아상에그롤(crossant egg roll)

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퓨전요리 55.크루아상 에그롤(croissant egg roll)

재료

미니 크루아상▶3개

붉은 피망 ▶1개

달걀 ▶2개

식용유 ▶1작은술

소금 ▶약간

      크루아상은 프랑스 빵으로 알려져 있지만 역사깊은 헝가리의 빵이다. 크루아상은 프랑스어로 초승달을 의미한다. 1683년경에
         헝가리에서 오스트리아로 전해졌고 루이 16세의 왕후가 된 오스트리아의 마리 앙투아네트에 의해 프랑스에 전해졌다. 잘 구
         어진 빵은 가볍고 속이 층상을 이룬다.지방분이 많으면서도 짭짤하고 담백하여 유럽에서는 아침식사로 많이 이용된다.1636
         년 오스트리아의 수도 빈이 투르크 군대에 포위되자, 오스트리아의 제빵기술자가 창고에 있는 밀가루를 꺼내러 갔다가 투르
         크 군대의 공격개시 계획을 우연히 듣고 아군에게 이 사실을 알려 적을 격퇴하게 했다. 이 공로로 제빵 기술자는 명문가였던
         페데스부르크가의 훈장을 제과점의 심벌 마크로 사용할 수 있는 특권을 부여받았다.이에 대한 답례로 제빵 기술자는 투르크
         군의 반달기를 본뜬 초승달 모양의 빵을 만들었다는 일화가 전해진다. 만드는 방법은 강력·박력분의 밀가루와 드라이이스트·
         설탕·소금·분유·달걀·버터를 준비하여 큰 볼에 밀가루와 드라이이스트, 설탕, 소금, 분유를 넣어 섞는다. 달걀과 버터를 넣어
         매끄러워질 때까지 반죽한 후 보자기를 덮어 약 30분간 1차로 발효시킨다.반죽해 놓은 것을 밀대로 편 다음 충전용 마가린을
         넣어 썬다. 밀대를 이용하여 반죽을 7㎝ 두께로 밀어 편 다음 세 겹으로 접는다.이 과정을 세 번 반복하며 과정마다 냉장고에
         20분 정도 넣었다가 꺼내 5㎝ 두께로 밀어 편 다음 가로 12㎝, 높이 16.5㎝의 삼각형으로 자른 다음 말아준다. 식용유를 두른
         팬에 이것을 놓고 젖은 면 보자기를 덮어 약 40분간 2차 발효를 시킨다. 발효가 끝났으면 달걀 물을 표면에 바른 뒤 예열 된
         180℃의 오븐에 넣어 약 15분간 굽는다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 미니 크루아상
         제가점에서 구입하여서 준비하거나 직접 만들어서 준비
         한다.
    ▶ 붉은 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 붉은 피망은 반으로 자른 후 속과 씨를 털어 낸 후 2cm
          길이로 채 썬다.
      ▶ 그릇에 달걀을 깨뜨려 담고 소금을 넣은 후 멍울이 없어
          질 때까지 저은 후 썰어 놓은 피망을 넣고 섞는다.
      ▶ 팬에 달구어진 기름을 두르고 달걀 섞은 것을 붓고 젓가
          락으로 휘저어 작은 덩어리가 생기도록 만든다.
      ▶ 미니 크루아상은 가운데에 가로로 칼집을 넣는다.
      ▶ 크루아상 사이에 준비한 덩어리 달걀을 적당한 양만큼
          덜어 채워 만든다. 크루아상에 잘 채워 넣은 후 하나하나
          비닐 랩으로 싼 뒤 알루미늄 호일로 다시 싸면 편리하다.

크루아상 에그롤

붉은 피망 달걀 물에 섞기

달걀은 어느 채소와도 잘 어울
리는 완전식품이다. 멍울이 없
도록 고루 풀어 약간 굵게 채 썬 피망을 고루 섞는다.