koreanyori.com(co.kr) 57. 바다가재 버터구이

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퓨전요리 57.바다가재 버터구이

재료

바다가재 ▶2마리

레몬 ▶약간

마늘 버터

버터 ▶4큰술

다진 마늘 ▶1큰술

백포도주 ▶2큰술

다진파슬리▶약간

        바다가재(lobster)는 단단하고 체절화된 외골격으로 되어 있으며 5쌍의 다리와 2쌍의 긴 더듬이가 있다. 커다란 집게다리 1쌍이
           앞으로 뻗어 있으며 그 길이가 몸 길이 만하다. 꼬리는 물갈퀴 모양으로 지느러미처럼 뒤쪽에 펼쳐져 있다. 갑각은 보통 점무
           늬가 있는 짙은 녹색이나 짙은 푸른색을 띠는데, 익히면 갑각의 색깔이 선명한 붉은 색이 된다. 육지와 가까운 바다 밑바닥에
           서식하며 낮에는 굴속이나 바위 밑에 들어가 있다가 밤이 되면 나와 활동한다. 게, 고둥, 작은 물고기나 다른 바다가재를 잡아
           먹고 산다. 고급 서양요리 재료로 사용된다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 바다가재(lobster)
         바다가재는 미국이나 유럽에서 많이 이용하는 요리 재료
         로 고급요리에 속하는 재료로 가격도 비싸다. 수입재료를
         파는 매장에서 구입하여 준비한다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 로브스터는 머리와 몸통 부분을 분리시킨 다음 몸통 부분
          은 껍데기에서 살을 떼내어 배 쪽의 얇은 껍질을 벗겨내고
          살만 껍데기에 다시 담아놓는다.
      ▶ 집게 발은 가위로 잘라 조리용 망치로 한두 번 두들겨 대
          충 금이 가게 해둔다. 그래야 먹을 때 발라 먹기가 쉽다.
      ▶ 머리 부분도 껍데기에서 살 부분만 빼내어 가는 발들은 잘
          라내고 길게 반 갈라 얇은 껍질을 벗긴다.
      ▶ 버터에 마늘 다진 것과 백포도주를 분량대로 넣고 파슬리
          가루, 레몬즙을 조금 짜 넣는다.
      ▶ 오븐 바트에 버터를 바르고 손질한 로브스터를 한 마리 모
          양대로 맞추어 놓는다.
      ▶ 로드스터의 살에 마늘 버터를 적당히 얹어 180℃로 예열
          시킨 오븐에서 15분 정도 굽는다.

바다가재 버터구이


다리 떼어내기	머리와 몸통 분리하기


살 발라내기	얇은 껍질 벗기기

마늘버터 만들기