koreanyori.com(co.kr) 64. 돈가스카레소스

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퓨전요리 64.돈가스 카레소스

재료

돼지고기(등심)▶180g

소금 ▶약간

후추 ▶약간

밀가루 ▶적당량

달걀 ▶적당량

빵 가루 ▶적당량

튀김기름 ▶적당량

카레소스

감자 ▶1/2개

양파 ▶1/4개

당근 ▶1/6개

표고버섯 ▶2장

피망 ▶1/2개

사과 ▶1/4개

카레가루 ▶2큰술

소금 ▶약간

      돈가스 카레소스는 돈가스를 만들어 굽고 카레소스를 만들어 얹어 만든다. 카레소스를 끓일 때 야채나 고기 등의 재료가 채 익
         기도 전에 카레 가루를 풀면 간이 세져서 재료가 잘 익지 않는다. 따라서 서두르지 말고 야채가 충분히 익은 후에 카레 가루
         를 풀도록 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
         분이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
         은 중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻
         는다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 돼지고기는 돈가스용으로 준비한다. 집에 있는 고기를 잘
          라서 쓸 때는 넓적하게 약 0.7cm 두께로 썰어서 조리용
          망치나 칼등으로 가볍게 두드린 다음 가장자리 힘줄에 칼
          집을 넣어 소금, 후추를 뿌린다.
      ▶ 고기에 밀가루, 달걀 물, 빵 가루 순으로 튀김 옷을 입혀
          170℃의 기름에 노릇하게 튀긴다. 빵 가루를 입힌 후 여
          분의 가루는 털어내고 잠시 두었다가 촉촉하게 스며든 후
          에 튀겨야 빵 가루가 떨어지지 않아 기름이 덜 지저분해
          진다.
      ▶ 감자, 당근, 양파, 피망은 다듬어서 사방 1cm 크기로 썬
          다. 불린 표고버섯은 감자와 같은 크기로 썰고 사과는 껍
          질을 벗겨 모양을 살려 썬다.
      ▶ 냄비에 기름(또는 버터)을 두르고 피망을 뺀 나머지 야채
          를 넣고 볶다가 물 2컵을 부어 끓인다. 야채가 익으면 물
          에 갠 카레가루를 풀어 넣고 끓이다가 물 2컵을 부어 끓
          인다. 야채가 익으면 물에 갠 카레 가루를 풀어 넣고 끓이
          다가 피망을 넣는다. 카레 소스가 걸쭉하게 끓으면 소금,
          후추로 간한다.
      ▶ 큰 접시에 튀긴 고기를 담고 밥도 예쁘게 모양 내어 담고
          서 카레를 듬뿍 끼얹어준다. 야채 샐러드나 과일도 조금
          곁들이면 간편하고도 먹음직한 정식 차림이 된다.

돈가스 카레소스


고기 손질하기	빵 가구루 묻히기


야채 끓이기	카레소스 끓이기