쇠고기 등심 주먹밥은
고슬고슬한 밥을 지어서 길쭉한 모양으로 주먹밥을 만들어
쇠고기 등심을 얇게 져며 썰어 주먹밥을 쌓아 서
팬에 간장, 설탕, 마늘 즙, 정종 등 분량의 재료를 넣고
끓여서 소스를 만들어 주먹밥을 넣고 맛이 배도록 조려
만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 쇠고기 등심 선명한
붉은 색을 띠는 등심으로 준비한다. 고기를 썰었 을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다. ▶
흰밥 식은
밥보다는 뜨거운 밥으로 준비하되, 너무 질거나 굳
어
있으면 잘 말리지 않기 때문에 고슬고슬한 밥으로 지
어
준비한다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 밥을 고슬고슬하게 지어 가로
7cm, 세로 3cm의 길쭉한 모양으로
주먹밥을 만든다. 모양을 만들 때는 잘 흐트러 지므로
손에 식용유를 약간 바르고 꼭꼭 눌러 모양을 만 든다.
▶ 쇠고기 등심은
얇게 저며 썰어 넣는다. ▶
주먹밥을 얇게 저민 등심으로 싼다. ▶
팬에 간장, 설탕, 마늘 즙, 정종 등 분량의 재료를 넣고
끓 여서
소스를 만든다. ▶
잘 끓여진 소스에 주먹밥을 넣고 맛이 배도록 잘 조린다.
▶ 잘 조려지면 그릇에
담아 상에 낸다.
