koreanyori.com(co.kr) 13. 쇠고기 덮밥

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일본요리편 13.쇠고기 덮밥

재료

얇은 쇠고기▶80g

실파 채 ▶약간

양파 ▶1/4개

팽이버섯 ▶1봉지

당근 ▶20g

쑥갓 ▶약간

달걀 물 ▶적당량

김 채 ▶적당량

밥 ▶2컵

덮밥소스

다시마 물 ▶2컵

맛술 ▶1큰술

간장 ▶3큰술

설탕 ▶약간

         일본요리는 형식별로 나누어 분류하면 다음과 같다. 정식 일본요리인 혼젠요리[本膳料理], 차가(茶家)에서 전문음식점으로
            옮겨간 차를 내놓기 전에 간단히 내놓는 자카이세키요리[茶懷石料理], 항구인 나가사키[長崎]에서 외국인이나 선원에게
            판매하기 위하여 시작된 중국풍의 싯포쿠요리[卓핏料理], 의례용인 가이세키요리[會席料理], 벤토[弁當:도시락] 형식의
            요리, 돈부리(덮밥요리) 형식의 요리 등이다. 재료적인 특색이 강한 것으로는 절이나 전문점에서 채소의 특색을 살린 쇼진
            요리[精進料理], 그 밖에 민물고기요리, 닭고기요리, 산채요리 등이 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다. 구입시 얇게 썰어서 구입한다.
    ▶ 양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 팽이버섯
         갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
         싱싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있
         으면 오래된 것이므로 피한다. 뿌리부분을 1cm 정도 자
         르고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 다시마 물
         물 5컵에 10x10cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도
         불린 다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이
         우러나오도록 충분히 끓인다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 얇은 쇠고기는 끓는 물에 헹구고 양파는 얇게 채 썬다.
      ▶ 당근은 5cm 길이, 0.3cm 폭으로 얇게 썬다.
      ▶ 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥을 분리한다.
      ▶ 분량대로 덮밥소스를 만든 다음 끓을 때 앞에서 준비한
          재료들을 넣고 후루룩 끓어오르면 간을 확인한다.
      ▶ 달걀을 풀어 넣고 실파 채를 뿌린다.
      ▶ 그릇에 밥을 담고 달걀이 부드럽게 익으면 밥 위에 한국
          자씩 붓어 낸다.
      ▶ 모든 재료를 살짝만 익혀 부드러운 맛을 살리는 게 조리
          포인트이다. 특히 달걀이 너무 익으면 팍팍하여 덮밥의
          맛이 없어진다.달걀은 반드시 먹기 직전에 밥 위에 부어
          준다.

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