koreanyori.com(co.kr) 41. 스끼야끼

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

일본요리편 41.스 끼 야 끼

재료

쇠고기 ▶400g

두부 ▶1모

대파 ▶2대

양파 ▶1개

당근 ▶50g

배추 잎 ▶200g

팽이버섯 ▶1묶음

실곤약 ▶100g

쑥갓 ▶50g

생표고버섯▶5장

다진 마늘 ▶약간

장국

다시마 ▶5cm

진간장 ▶1/2컵

조리용 술 ▶1/2컵

술 ▶1/4컵

설탕 ▶3큰술

     일본식 전골로 유명한 스끼야끼는 쇠고기를 이용한 일품요리로 가장 많이 알려져 있다. 고추장, 고춧가루 등으로 맵게 양념하
        여 얼큰하게 끓이는 대부분의 한국식 전골과는 달리 시원한 다시마국물에 신선한 야채, 두부, 쇠고기 등의 각종 재료가 어우
        러져 내는 담백하고 깔끔한 맛이 특징이다. 스끼야끼는 쓰이는 고기의 부위에 따라 맛의 차이가 나는데 살과 살 사이에 기름
        기가 무늬처럼 들어 있는 상강 육이 가장 좋다. 큰 접시에 마련한 재료들을 모양있게 담아 두었다가 냄비가 달구어지면 즉석
        에서 조리하는데, 야채가 너무 익지 않도록 주의한다. 재료가 익는대로 풀어 놓은 날 달걀에 잠깐 담갔다가 먹으면 뜨거운
        것도 식히고 훨씬 매끄럽게 먹을 수 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         상강 육으로 준비하여 얄팍하고 넓게 저민다.
    ▶ 두부
         매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.
     ▶ 대파
         너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골
         라 깨끗이 다듬어 어슷어슷 썬다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어 반달 모양으로 썬다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗기고
         반을 갈라 납작납작하게 썬다.
     ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 3cm 길이로 썬다. 너무 짙은 색 보
         다는 연한 빛이 나는 것이 좋다.
    ▶ 팽이버섯
         갓이 작고 싱싱한 것으로 사서 뿌리 쪽의 검은 부분을 자
         르고 깨끗이 씻어 그대로 모아 둔다.
    ▶ 실곤약
         실곤약은 끓는 물에 살짝 데쳐 3등분으로 잘라 놓는다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 짧게 끊어 놓는다.
     ▶ 생 표고버섯
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데
         쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
     ▶ 다시마
         다시마는 색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로
         약간 도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
         면 국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
         한다.
     ▶ 다시마 장국 만들기
         다시마는 흰 가루를 털고 젖은 거즈로 깨끗이 닦아 물을
         붓고 10분 정도 끓인 후 다시마를 건져내고 진간장,조미
         용 술(미림). 술, 설탕을 넣어 더 끓여 맛 장국을 만든다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 얄팍하게 저민 쇠고기에 다진 마늘을 넣고 마늘 맛이
          고루 배이도록 살에 비벼가며 고기를 양념한다.
      ▶ 두부는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 도톰하게 썰어 석
          쇠에 놓고 불에 직접 굽는다.
      ▶ 두터운 쇠 냄비에 기름을 두르고 양념해 둔 고기를 지
          지다기 익기 시작하면 한 옆으로 모으고 다시다 장국을
          붓는다.
      ▶ 고기가 익기 시작하면 나머지 재료들을 익기 어려운 순
          으로 차례로 넣어 한소끔 끓인다.
      ▶ 준비한 재료들을 큼직한 그릇에 담아 식탁에 올려 놓은
          채 즉석에서 끓여 먹어야 제 맛을 즐길 수 있다. 먹을 때
          는 각자 작은그릇에 날 달걀을 풀어 놓고 재료가 익는대
          로 담갔다가 먹는다. 다시마장국에 쇠고기의 맛이 충분
          히 우러나야 야채에서도 감칠맛이 돌고 맛이 있다.

스 끼 야 끼


다시마 장국 만들기	야채 썰기


실곤약, 쑥갓 손질하기	고기 양념하기


두부 굽기	고기 지지기

나머지 재료 넣고 끓이기