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준비하기 ◆.
▶ 일본된장
일본
된장은 보기에 노랗고 물러 보인다. 요즘은 된장 메
이커에서
짜지 않고 순한 일본식 된장이 판매도고 있으
므로
그것을 사서 구입하면 된다.
▶ 팽이버섯
갓이
순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
싱싱한
것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라
있
으면
오래된 것이므로 피한다. 뿌리부분을 1cm 정도 자
르고
깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
▶
무순
무순은
싱싱한 것으로 준비하여 씻어서 뿌리 쪽을 약간 자
르고
수분을 제거한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 냄비에 분량의 물을 붓고 끓이다가
가다랭이포를 넣어 부
르르
끓어 오르면 불을 끄고 체에 걸러 육수를 준비한다.
오래
끓이면 맛이 떨어진다.
▶
팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀
다.
실파는 송송 썬다.
▶
준비한 육수에 된장을 풀고 5분 정도 끓이다가 마지막에
팽이버섯을
넣는다.
▶ 그릇에
된장국을 담고 무순과 송송 썬 실파를 뿌린다.
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● 일본요리는 된장을 많이
이용하는데 된장국도 단맛을 첨
가하여 맛을
낸 것을 즐기는 편이다. 된장에 설탕, 맛술, 술
을 넣고 잘
섞은 다음 육수가 팔팔 끓을 때 넣어 잠깐 동안
만 끓이면
일본 국물요리 특유의 달큰한 맛을 낼 수 있다.
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일본 된장은 오랫동안
끓이면 쓴맛이 나므로 모든 재료를
다 넣은 후
마지막에 된장을 풀어 5분 이상 끓이지 않는 게
좋다. 야채나
버섯 등 오래 끓이지 않아도 되는 재료를 넣
을 때는 된장을
푼 다음 야채를 넣고 한소끔만 끓여도 맛이
우러난다.
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