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준비하기 ◆.
▶ 일본된장
일본
된장은 보기에 노랗고 물러 보인다. 요즘은 된장 메
이커에서
짜지 않고 순한 일본식 된장이 판매도고 있으
므로
그것을 사서 구입하면 된다.
▶ 다시마물
물
5컵에 10x10cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도
불린
다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이
우러나오도록
충분히 끓인다.
▶
연두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
로
조리 하는 것이 좋다.
▶
불린
미역
말린
미역을 미지근한 물에 충분히 불려 부 드러워지면
건져서
거품이 나지 않을 때까지 바락바락 주물러가며
비벼
씻어서 다시 한번 헹군 후 소쿠리에 건져 물을 뺀다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 다시마 쪽 3쪽을 3컵의 물에
30분 정도 불리고 3분 정도
만
끓인 다음 베보에 내여 다시마 물을 만든다.
▶
두부는 1cm 굵기로 깍둑썰고, 불린 미역은 잘게 찢는다.
끓는
물에 소금을 약간 넣고 두부와 미역을 데친다.
▶
다시마 물에 일본된장을 풀어 체에 내리고 맛술, 소금,
후
춧가루로
간을 맞춘다.
▶
장국이 끓으면 장국에 두부와 미역을 넣고 한소끔
끓여
그릇에
담는다.
▶ 얇은
레몬 쪽을 올리고 쑥갓을 담아 뚜껑을 덮어 낸다.
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● 일본요리는 된장을 많이
이용하는데 된장국도 단맛을 첨
가하여 맛을
낸 것을 즐기는 편이다. 된장에 설탕, 맛술, 술
을 넣고 잘
섞은 다음 육수가 팔팔 끓을 때 넣어 잠깐 동안
만 끓이면
일본 국물요리 특유의 달큰한 맛을 낼 수 있다.
●
일본 된장은 오랫동안
끓이면 쓴맛이 나므로 모든 재료를
다 넣은 후
마지막에 된장을 풀어 5분 이상 끓이지 않는 게
좋다. 야채나
버섯 등 오래 끓이지 않아도 되는 재료를 넣
을 때는 된장을
푼 다음 야채를 넣고 한소끔만 끓여도 맛이
우러난다.
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