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준비하기 ◆.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
새우
새우는
껍질이 단단하고 투명하여 윤기가 있어야 신선하
다.
머리부분이 거무스름하게 변했거나 전체적으로 불투
명한
흰색이 도는 것은 오래된 것이다. 새우는 쉽게 상하
므로
반드시 냉장고에 보관하고 되도록 이면 사온
즉시
조리한다.
새우는 묽은 소금물에 대충 씻어 머리만 떼어
내고
일부는 머리와 꼬리를 다 잘라 낸 후 두 번째
마디
사이에
있는 내장을 대 꼬치로 빼낸다.
▶
분홍색어묵
포장이
반듯하고 제조일자가 오래되지 않은 흰 어묵을
골라서
조리할 수 있게 준비하여 둔다. 흰 어묵은 상한
것이라도
겉으로 들어 나는 뚜렷한 특징이 없기 때문에
반드시
믿을 만한 회사의 제품으로 골라 제조일자를 확
인해야
하며, 진공 포장을 뜯었을 때 퀴퀴한 냄새가 나
는
것은 사용하지 않는다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 달걀은 잘 풀어 소금, 술을
넣고 물을 부어 고루 섞어 체
에
내린다. 이때 물 대신 가다랭이육수나 다시마물을 이
용하면
더욱 좋다.
▶
새우는 머리를 떼고 껍질을 벗긴 후 내장을 제거한다.
▶ 만가닥버섯은
먹기 좋은 크기로 잘라 준비하고 분홍 어
묵도
한입 크기로 저며 썬다.
▶
찜기에 어묵, 새우, 달걀 물을 넣고 8분정도 찐 다음 버섯
을
올리고 다시 2분 정도 찐다. 이때 불 조절을 약하게 하
여
찜통에 쪄야 부드럽다.
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달걀 물을 만들 때 물 대신 가다
랭이육수나 다시마물을 이용하
면 맛이 더 부드럽다. |
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달걀 푼 것을 반드시 체나 가제
에 내려 이용한다. 그래야 달걀
찜이 부드럽고 표면도 고르다. |
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찜기에 새우나 닭고기, 어묵 등
을 먼저 넣고 달걀 물을 나중에
부어 찜을 한다. 모양을 내기 위
해 재료를 달걀 찜 위에 올리고
싶다면 먼저 달걀을 5분정도 찜
기에 찐 후 새우 등을 올리면 가
라앉지 않아 모양을 살릴 수 있
다. |
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