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양배추가
필요해 한 통을 사서 한 번 먹고 나면 그 다음날부터는
냉장고 속에서 잠자다가 어느날 엔가 무심코 보았을
때는 이
미
시들해져 버리는 수가 종종 있다. 시장 가기 전에는 꼭
냉장고 안을 체크하고 있는 재료를 이용하도록 한다. 양배추는
쌈
으로도
이용해도 되고, 전골에 넣어서 사용해도 되고, 떡볶이에
같이 이용하여도 되고, 즉석 양배추 잡채를 해서 먹어도
좋
다.
사놓은 양배추는 가급적 빨리 사용하도록 한다. 구입시
분량대로 포장이 되어있는 것을 필요한 만큼만
사는 것도 지혜
이다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 양배추
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이
나는 것이 좋다.
▶
오징어
오징어는
싱싱한 것으로 구입하여 머리를 떼내고, 몸통에
손가락을
넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음,
다리
를
잡아당기면서 내장도 함께 빼내고, 다리와 몸통은 깨끗
이
씻는다.
▶ 실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
당근
손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 양배추는 굵은 줄기 부분을
저며내고 곱게 채 썰고, 당근
은
껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 짧고, 곱게 패
썬다. 실
파는
다듬어서 송송 썬다.
▶
오징어는 몸통을 길게 반 갈라 펼쳐서 속을 깨끗이 훑어
내고
껍질을 벗겨 가늘게 썬다.
▶
밀가루에 다시마장국을 넣고 소금으로 간을 하여 거품기
로
잘 저어서 주르르 흐를 만큼 묽게 풀어 놓는다.
▶
팬을 달군 다음 기름을 두르고 반죽을 작게 한 국자 떠서
둥글게
펴고 (지름 10cm 크기가 적당하다.) 그 위에 채썬
양배추와
당근, 오징어, 실파를 순서대로 올리고 다시 그
위에
밀가루 즙을 살짝 뿌린다. 밀가루 즙이 너무 두껍게
많이
들어가면 맛이 없다.
▶
불을 중 이하로 줄이고 속이 보이는 유리 뚜껑을 덮어 3
분의
2정도 익힌 후, 뚜껑을 열고 위에 마요네즈를 조금
뿌리고
뒤집어서 마저 익힌다.
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양배추
줄기의 두꺼운 부분은
저며낸다. |
오징어,
양배추, 당근은 채 썰고
실파는 송송 썬다. |
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밀가루에
다시마 물을 부어 묽게 반죽한다. |
밀가루
즙을 얇게 펴고 그 위에
채 썬 재료들을 넉넉히 얹는다. |
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밀가루
즙을 살짝 끼얹고 뚜껑을 덮어 익힌다. |
거의
다 익으면 마요네즈를 얹고 뒤집어서 마저 익힌다. |
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