중세
유럽 사람들은 크레송에 벽사의 마력이 숨겨져 있다고 믿었다.
때문에 성스러운 허브로 생각하고 있으며, 지금까지도 유
럽인들이
가는 곳이면 어디라도 크레송이 따라가 재배되고
있을 정도. 채식 권이었던 우리 나라에서는 크게 사용되지
않았
지만,
육류 요리를 즐기는 유럽 사람들의 식생활에서는 빠뜨릴
수 없는 향신 채소로 인식되어 있다. 크레송은 단백질,
칼슘,
철분,
비타민 등이 다량으로 함유되어 있는 영양가 높은
채소이다. 해독, 해열, 이뇨, 건위, 소화, 흥분작용 등을
하므로 당
뇨병,
신경통, 중풍 등에 잘 듣고, 피를 깨끗하게 하고 눈을 맑게
하며 니코틴의 해독작용에도 효과가 있다. 단, 가열하면
약
효가
소멸되므로 가능한 한 싱싱한 생 야채로 즐기는 것이 좋다.
특히 빈혈증이나 임신 중의 여성에게 좋은데, 이는 크레송
안에
있는 요오드 성분이 갑상선과 내분비선, 호르몬선에 유익한
작용을 하기 때문이다. 크레송을 잘 이용하는 방법은 비타
민을
살리는 것인데 특히 항암작용을 하는 비타민을 살리기 위해서는
녹즙으로 먹는 것이 가장 좋다. 주로 생채로서 샐러드
외에
스테이크, 로스구이, 햄버거, 육류 요리, 불갈비, 불고기에
잘 어울리고 파슬리처럼 곁들여서도 먹는다.또 생선 요리나
튀김에도
활용할 수 있고 나물이나 국거리, 수프 등으로도 널리 이용된다.깨끗한
물이 있는 곳이라면 가정에서도 쉽게 재배
할
수 있는데, 잎과 줄기를 잘라 물 위에 띄워 두면 뿌리가
내려 스스로 자라난다. 크레송을 이용한 요리로는 크레송
야채무
침과
크레송 눌림초밥이 있다.
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