두부는
크게 보통 두부와 순두부, 연두부로 나뉜다. 보통 두부는
구입하면 바로 그 날로 먹어야 되지만 연두부는 그대로
냉장
고에
넣으면 만든 날로부터 1주간은 보존할 수 있다.
보통 두부는 콩을 갈아 만든 두유에 응고제를 넣어
눌러 굳힌 것이다.
순두부는
콩을 갈아 만든 두유와 응고제를 넣어 누르기 전의 상태를
말한다. 연두부는 콩을 갈아 만든 두유와 응고제를 팩에
넣어
그대로 가열하여 살균과 동시에 굳힌 것으로 보통 두부와
순두부의 중간 굳기 이다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
로
조리 하는 것이 좋다. ▶
오이 오이는
색이 짙고 광택이 있는 게 신선한 오이이다. 또한
싱싱한
오이일수록 몸 표면의 돌기가 뾰쪽하여 손에 스치 면
아플 정도로 까실까실하게 튀어 나와 있는
줄기에 매 달렸던
부분도 까실한 가시가 많은 것이 신선하다. ▶
숙주 숙주나물은
싱싱한 것으로 준비하여 꼬리와 머리를 떼어 깨끗이
다듬어 물에 씻어서 둔다. ▶
래디시
서양요리의
장식용 야채로 자주 이용하는 래디시는 비타
민
C가 풍부한 야채로 신선한 것으로 준비한다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 두부는 1cm 크기로 깍뚝
썰어 끓는 물에 소금간을 하여
살짝
데쳐서 차게 식힌다. ▶
오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻어서 두부와
비슷한
크기로
썰고 숙주는 머리, 꼬리를 떼고 씻어서 삶아 식힌
다.
▶ 옥수수 통조림은
체에 밭쳐 물기를 빼 놓는다. 래디시는
가늘게
채 썬다. ▶
다진 마늘에 간장, 식초, 설탕, 참기름, 물을 섞어 소스를
만들어
차게 보관해 둔다. ▶
두부와 손질한 야채를 한데 섞어 보기 좋게 담고 먹기 직
전에
소스를 뿌려낸다.
