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토마토는
열매를 식용하거나 민간에서 고혈압·야맹증·당뇨 등에
약으로 쓴다. 열매는 수 g인 것에서부터 200g을 넘는 것까지
있으며
품종에 따라서 다양하다. 과육의 색깔은 보통 붉은색이지만
노란색인 품종도 있다. 얇은 과피는 무색인 것과 노란색
인
것이 있는데 밖에서는 각각 복숭아색과 빨간색으로 구별한다.
열매를 가장 많이 수확하는 때는 여름인데 온실에서는
여
름
이외의 시기에도 출하한다. 신선한 것은 날로 먹고 샐러드·샌드위치
등으로 쓰며, 주스, 퓌레, 케첩과 각종 통조림 등
가
공용에도
많이 쓴다. 열매는 90% 정도가 수분이며 카로틴과 비타민C가
많이 들어 있다.
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준비하기 ◆.
▶ 토마토
토마토는
너무 무르지 않고 잘 익은 토마토로 준비한다.
▶
치즈
치즈는
소프트한 연질 치즈가 적당하다. 없을 때는 모차
렐라치즈나
슬라이스치즈, 자연치즈 등 입맛에 맞는 것
을
준비한다.
▶ 올리브유
올리브오일은
우리가 전통적으로 참기름을 사용하는 것처
럼
이태리, 스페인 등 지중해 지역에서는 올리브유를 거의
모든
요리에 사용한다. 맛이 매우 담백하며 불포화지방산
을
많이 갖고 있어 건강유로도 이름나 있다.그래서인지 요
즘
우리나라에서도 점점 대중화되어 가고 있는 추세다. 아
직은
한정적으로 사용되는데 특히 샐러드 드레싱을
만들
때
많이 이용한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 토마토는 깨끗이 씻어서 꼭지
부분을 잘라내고 둥근 그대
로를
살려서 (또는 큰 것은 반 자른 다음에 썬다.) 7mm 두
께로
썰어 냉장고에 차게 둔다.
▶
치즈는 소프트한 연질 치즈가 적당하다. (없을 때는 모차
렐라치즈나
슬라이스치즈, 자연치즈 등 입맛에 맞는 것을
준비한다.)
3mm 두께로 얇게 썬다.
▶
드레싱에 사용할 양파는 아주 곱게 다진다. 민트 잎도 한
두
개만 곱게 다져 놓는다. 프레시한 민트 잎이 없을 때는
민트가루나
파슬리를 다져서 섞어도 무난하다.
▶
식초와 소금, 후추, 인트 다진 것, 양파 다진 것을 넣고
고
루
섞은 다음 올리브유를 조금씩 넣어 가면서
뽀얗게 될
때까지
계속 저어 드레싱을 만든다.
▶
토마토와 치즈를 번갈아가며 사이사이에 끼워 담고 차게
해
둔 드레싱을 끼얹는다. 포크와 나이프를 사용해
적당
한
크기로 썰어가며 먹는다.
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토마토는
동글동글하게 썬다. |
치즈도
토마토 크기와 비슷하게
넙적하게 썬다. |
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프렌치
드레싱은 뽀얗게 될
때까지 저어야 한다. |
재료는
모두 차게 해 두었다가
접시에 담고 드레싱을 뿌린다. |
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