koreanyori.com(co.kr) 36. 애플소스 샐러드

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샐러드편 36.애플소스 샐러드

재료

양상추 ▶3잎

토마토 ▶1개

브로콜리 ▶50g

셀러리 ▶1줄기

강남콩 ▶1/2큰술

완두콩 ▶1/2큰술

애플소스

사과 ▶1/2개

레몬즙 ▶3큰술

설탕 ▶1작은술

소금 ▶약간

       샐러드라는 말은 라틴어 sal(소금)이 어원인 듯한데, 육류를 많이 먹는 서양 사람들이 생 채소에 소금을 뿌려 먹는 습관이 있었
          던 데서 생긴 것 같고, 기원전 그리스, 로마시대부터 이미 먹었던 것으로 본다. 본래는 약초에 해당하는 마늘, 파슬리, 셀러리,
          물냉이 (크레송)와 같은 것을 재료로 하여 소화흡수에 도움이 되게 한 것으로 보인다. 비프 스테이크, 로스트 비프 등 산성식
          품인 육류요리에 알칼리성 생 채소를 곁들여 먹음으로써 입맛이 개운해서 좋고 영양상 균형이 잡히며 흡수에 효과적이어서,
          산성식품에 대한 필수식품으로 널리 애용된다. 그때그때의 재료에 따라 알맞은 소스를 선택하여 사용한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 양상추
         양상추 잎은 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
    ▶ 토마토
         토마토는 너무 무르지 않고 잘 익은 토마토로 준비한다.
     ▶ 브로콜리
         브로콜리는 꽃을 먹는 화채류다. 몽글몽글한 꽃송이가
         짙은 녹색을 띠는 것이 좋다. 꽃 부분이 조금씩 연녹색
         에서 노란색을 띤다는 것은 오래 되었다는 증거다.
     ▶ 셀러리
         줄기의 폭이 넓고 두꺼운 셀러리를 구입해 깨끗이 손질
         한 뒤 물에 씻어 물기를 뺀 후 큼직하게 썰어 놓는다. 부
         드러운 것은 바람이든 것일 수도 있으므로 주의해서 고
         른다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 양상추는 손으로 큼직하게 뜯어서 냉수에 담갔다가 빳빳
          하게 물이 오르면 건져서 물기를 빼고 셀러리는 어슷 썬
          다.
      ▶ 토마토는 깨끗이 씻어서 꼭지를 떼고 반으로 자른 후, 다
          시 얄팍하게 썬다.
      ▶ 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 소금을 조금 넣
          고 파랗게 데쳐서 냉수에 헹구어 건진다.
      ▶ 콩은 각각 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐낸다. 통조림
          을 쓸 경우에도 끓는 물에 살짝 담갔다가 건진다.
      ▶ 사과는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙을 낸 후, 레몬즙과
          설탕을 넣고 고루 섞어 애플소스를 만든다.
      ▶ 준비한 야채와 토마토, 콩을 골고루 섞어서 볼륨 감 있게
          담고서 소스를 뿌려 낸다.

애플소스 샐러드