koreanyori.com(co.kr) 38. 파인애플 패주 양상추 샐러드

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샐러드편 38.파인애플 패주 양상추 샐러드

재료

슬라이스파인애플통조림
▶3쪽

패주 ▶4개

양상추 ▶3장

상추 ▶약간

치커리 ▶약간

무순 ▶약간

건포도 ▶4큰술

와인 ▶2큰술

프랜치드레싱

올리브유 ▶4큰술

사과식초 ▶2큰술

파인애플통조림국물
▶3큰술

레몬즙 ▶1큰술

소금 ▶약간

        샐러드라는 말은 라틴어 sal(소금)이 어원인 듯한데, 육류를 많이 먹는 서양 사람들이 생 채소에 소금을 뿌려 먹는 습관이 있었
           던 데서 생긴 것 같고, 기원전 그리스, 로마시대부터 이미 먹었던 것으로 본다. 본래는 약초에 해당하는 마늘, 파슬리, 셀러리,
           물냉이 (크레송) 와 같은 것을 재료로 하여 소화흡수에 도움이 되게 한 것으로 보인다. 비프 스테이크, 로스트 비프 등 산성식
           품인 육류요리에 알칼리성 생 채소를 곁들여 먹음으로써 입맛이 개운해서 좋고 영양상 균형이 잡히며 흡수에 효과적이어서,
           산성식품에 대한 필수식품으로 널리 애용된다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 패주
         패주는 약간 아이보리 색이 나면서 윤기가 있는게 신선
         하다. 신선한 것으로 준비해 가장자리에 붙어 있는 너저
         분한 것을 잘라내고 씻은 후, 둘레의 얇은 막을 벗겨낸
         다. 그래야 질기지 않다.
    ▶ 양상추
         양상추 잎은 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     ▶ 상추
         상추 잎은 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이
         나는 것이 좋다.
     ▶ 치커리
         치커리는 사각사각 씹히는 맛이 있고 쌉쌀하고 독특한
         향이 특징, 잎이 지나치게 큰 것은 연한 맛이 떨어지므
         로 작은 것을 고르는 것이 좋다.
     ▶ 무순
         무순은 싱싱한 것으로 준비하여 씻어서 뿌리 쪽을 약간 자
         르고 수분을 제거한다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 양상추와 상추, 치커리는 깨끗이 씻어서 찬물에 담가 차
          게 두었다가 망에 건져서 물기를 충분히 뺀 다음 1cm 폭
          으로 썬다. 무순도 씻어서 찬물에 담갔다가 건진다.
      ▶ 건포도는 와인을 부어서 30분쯤 불린 다음 길게 반으로
          자른다.
      ▶ 통조림 파인애플 과육은 모양 그대로 1cm 폭으로 썬다.
      ▶ 패주는 둘레의 얇은 막을 벗겨낸 다음 깨끗이 씻어서 0.5
          cm 두께로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐서 다시 반으로 썬
          다.
      ▶ 둥근 볼에 식초와 레몬즙, 파인애플 통조림 국물, 소금을
          넣고 거품기로 소금이 녹을 때까지 섞는다. 소금이 완전
          히 녹으면 샐러드유를 조금씩 넣으면서 거품기로 힘있게
          젓는다. 드레싱이 뽀얗게 되면서 약간 되직해질 때까지
          저으면 된다.
      ▶ 상에 올리기 직전에 커다란 샐러드 볼에 준비한 야채와
          파인애플, 패주를 모두 섞고 드레싱을 끼얹는다. 1인분씩
          작은 샐러드 그릇에 담아내어 드레싱은 따로 곁들여서 입
          맛대로 먹게 하는 것도 한 방법이다.

양상추 패주 양상추 샐러드