koreanyori.com(co.kr) 46. 아보카도 샐러드

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

샐러드편 46.아보카도 샐러드

재료

중하 ▶12마리

소금 ▶약간

아보카도 ▶2개

레몬 주스 ▶약간

로메인레터스▶약간

드레싱

올리브유 ▶1/2컵

디존머스터드(양겨자)
▶1큰술

소금 ▶약간

후추 ▶약간

레몬즙 ▶1큰술

        아보카도는 악어의 등처럼 울퉁불퉁한 껍질 때문에 악어 배라고도 한다. 멕시코와 남아메리카 원산이다. 꽃은 원추꽃차례로
           핀다. 열매를 식용하기 위하여 재배한다. 열매는 녹갈색,자줏빛을 띤 검은 색 등이고 둥글거나 타원 모양 또는 서양 배같이
           생기며 길이 10∼15cm이다. 종자는 1개씩 들어 있으며 매우 크다.과육은 버터같이 부드럽고 노란색을 띠며 독특한 향기가
           난다. 가장 영양가 높은 과일로 알려져 있는데, 30% 정도의 지방,많은 탄수화물과 단백질이 들어 있고 비타민의 함량도 높
           다. 소스를 만들거나 샐러드 등의 요리재료로 쓰며, 빵에 발라먹거나 아보카도기름을 채취하기도 한다. 500종류 이상의 품
           종을 개발하였으나 과테말라, 서인도, 멕시코의 3가지 계통으로 크게 나눈다. 중앙아메리카와 서인도에서 많이 심으며, 미
           국의 캘리포니아주와 플로리다주에도 분포한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 중하
         중간 크기의 싱싱한 것으로 준비하여 등 쪽 두 번째 마디
         사이를 대 꼬치로 찔러 실같은 검은 내장을 빼낸 후 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻는다.
    ▶ 로메인레터스
         로메인레터스는 줄기가 길쭉하게 생긴 상추 큰 것의 서양
         야채이다. 장식용으로 조금만 싱싱한 것으로 준비한다.
     ▶ 올리브유
         올리브오일은 우리가 전통적으로 참기름을 사용하는 것처
         럼 이태리, 스페인 등 지중해 지역에서는 올리브유를 거의
         모든 요리에 사용한다. 맛이 매우 담백하며 불포화지방산
         을 많이 갖고 있어 건강유로도 이름나 있다.그래서인지 요
         즘 우리나라에서도 점점 대중화되어 가고 있는 추세다. 아
         직은 한정적으로 사용되는데 특히 샐러드 드레싱을 만들
         때 많이 이용한다.
     ▶ 디존머스터드(양겨자)
         원래 머스터드는 밝은 밤색의 머스터드씨를 갈아서 양념
         으로 쓰는 것인데 우리나라의 겨자와 구별해서 양겨자라
         고도 부른다. 우리나라 겨자는 톡 쏘는 매운 맛이 강하지
         만 머스터드는 더메릭, 식초, 포도당, 소금 등을 섞어 맛
         이 순하며 독특한 향기가 있다. 그중에도 디존 지방의 머
         스터드가 유명한데 짙은 밤색의 겨자씨가 그대로 들어
         있는 디존머스터드는 허브와 백포도주를 섞어서 톡쏘는
         맛이 나지만 끝 맛은 부드럽다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 새우는 중하 정도 크기로 준비해서 껍질째 끓는 물에 소
          금을 조금 넣고 삶아서 분홍빛으로 익으면 건져서 얼음
          물에 담가 식힌 다음 껍질을 벗기고 내장을 제거한다.
      ▶ 아보카도는 길게 반 갈라 동그란 씨를 빼내고 껍질을 벗
          겨서 길이대로 얄팍하게 썰어 레몬즙을 뿌려둔다.
      ▶ 올리브유에 디존머스터드, 소금, 후추, 레몬 주스를 넣고
          뽀얗게 되도록 섞어 드레싱을 만든다.
      ▶ 손질한 새우와 아보카도를 합하여 차게 두었다가 상에 내
          기 직전에 드레싱으로 버무려서 로메인레터스 잎을 깔고
          담아낸다. 반드시 로메인레터스가 아니라도 신선한 잎을
          한 잎 깔고 담으면 훨씬 보기 좋다.

아보카도 샐러드