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 샐러드편                51.생굴샐러드                 home.gifback.gif

재료

생굴          ▶1컵

양상추 잎   ▶3장

순무          ▶1/2개

무순          ▶약간

크레송       ▶약간

 

프렌치 드레싱

올리브유   ▶3큰술

식초          ▶2큰술

간 양파      ▶1큰술

소금          ▶약간

후추          ▶약간

다진파슬리▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        굴은 연체동물 부족류(斧足類) 빈치목(貧齒目) 굴과에 속하는 조개류의 총칭으로 식용종인 참굴을 말한다. 굴조개라고도 한다.
           한자어로는 모려(牡蠣), 석화(石花) 등으로 표기한다. 굴이 식용으로 이용된 역사는 오래되었으며 한국에서도 선사시대에 조
           개더미에서 많이 출토된다.<동국여지승람>에  강원도를 제외한 7도의 토산물로 기록되어 있고, <전어지>,<자산어보>등에는
           형태에 관한 기록이 있다. 굴은 변하기 쉬우므로 싱싱한 것을 구입하여 사용하고 깨끗이 씻어서 이용한다.
               

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 생굴
         싱싱한 굴은 약간 청색을 띤 흰색으로 살이 통통하고 손
         에  쥐었을 때 댕글댕글하며  묵직하게 느껴지는 것으로
         택하여 껍질을 골라내고 소금물에 살살 씻어  체에 밭여
         놓는다.
    ▶ 양상추 잎
          양상추 잎은 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     ▶ 순무
         순무는 일반 무보다  섬유질이  단단하여  아삭하고 단맛
         이 많다. 비타민 C와 소화효소도 많이 들어 잇다. 싱싱한
         순무를 준비한다.
     ▶ 크레송
         향긋하면서도 톡 쏘는 매운 맛, 쌉싸름한 맛이 특징이다.
         최근  미용, 다이어트, 건강에  좋은 특수 야채가 인기를
         끌면서 크레송 역시 주부들에게 알려져 있는 편이다. 신
         선한 것은 샐러드 재료로 많이 이용되며 그 외에도 스테
         이크나 생선 요리에 곁들이로 올려진다.고기 한 쪽과 먹
         으면 고기의 느끼함을 없애준다.
               

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 껍질굴은 10개 정도 준비하여 작은 칼 끝을 이용해 껍질
          에서 굴을 떼어내고 연한 소금물에  살살 흔들어 씻어 체
          에 건져둔다. 그냥 생굴인 경우는 연한 소금물에 넣고 나
          무 젓가락으로 살살 저어 씻은 뒤 굴 깍지를 골라내고 체
          에 건져두어 물기를 뺀다.
      ▶ 양상추는 씻어서 채 설어 물에 담갔다가 건져 수분을 제
          거하고 순무는 껍질을 벗기고 곱게 채 썬다. 크레송도 깨
          끗이 씻어 건져둔다.
      ▶ 양파 간 것에  올리브유와 식초, 소금, 후추, 파슬리 다진
          것을 넣고 잘 저어 골고루 섞이게 한다.먹기 전에 반드시
          다시 한 번 잘 섞어서 사용한다. 
      ▶ 접시에 먼저 양상추를 듬뿍 깔고 굴과 순무 채 선 것, 크
          레송을 어울리게 담는다. 차게 두었다가 먹기 전에 프렌
          치 드레싱을 뿌려낸다.
      

 

생굴샐러드