koreanyori.com(co.kr) 59. 허브 야채 샐러드

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샐러드편 59.허브 야채 샐러드

재료

붉은 피망 ▶1개

노랑피망 ▶1개

청 피망 ▶1개

가지 ▶10g

애호박 ▶10g

마늘 ▶10g

바질 ▶5장

타임 ▶3장

올리브유 ▶5큰술

토마토소스▶1/4컵

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

       샐러드는 채소, 과일, 육류 제품을 골고루 섞어 마요네즈나 드레싱으로 간을 맞추어 먹는 서양음식이다. 샐러드라는 말은 라틴
          어 sal(소금)이 어원인 듯한데, 육류를 많이 먹는 서양 사람들이 생채소에 소금을 뿌려 먹는 습관이 있었던 데서 생긴 것 같고,
          기원전 그리스 ·로마시대부터 이미 먹었던 것으로 본다. 본래는 약초에 해당하는 마늘, 파슬리, 셀러리, 물냉이 (크레송)와 같
          은 것을 재료로 하여 소화흡수에 도움이 되게 한 것으로 보인다. 비프 스테이크, 로스트 비프 등 산성식품인 육류요리에 알칼
          리성 생 채소를 곁들여 먹음으로써 입맛이 개운해서 좋고 영양상 균형이 잡히며 흡수에 효과적이어서, 산성식품에 대한 필수
          식품으로 널리 애용된다. 그때그때의 재료에 따라 알맞은 소스를 선택하여 사용한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
    ▶ 가지
         길이가 갸름한 생가지를 골라, 긴 꼭지만 자르고 씻는다.
         가지는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어서 준비한다.
     ▶ 애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
     ▶ 바질
         열대 아시아 원산이며 열대에서는 줄기가 목질화되는 여          러해살이 반관목이다. 높이 20∼70cm이고 줄기는 사각
         형이며 부드러운 털이 나 있다. 잎은 가장자리에 물결 모
         양 톱니가 있는 달걀 모양 바소꼴로 마주나며 길이 5∼10
         cm이고 향기가 강하다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 가지는 도톰하게 어슷썰고 애호박도 둥글게 썰어 소금,
          후춧가루로 간한다.
      ▶ 가지와 호박을 그릴이나 석쇠에 굽는다.
      ▶ 피망은 통째로 꼬챙이에 꽂아 불에 직접 굽는다. 껍질 전
          체가 까맣게 되도록 구운 다음, 랩이나 비닐 봉지에 넣어
          두었다 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗겨낸다.
      ▶ 손질한 야채를 밀폐용기에 넣고 올리브유를 부은 다음 바
          질과 타임 잎 1~2시간 재워둔다.
      ▶ 접시에 토마토소스를 뿌린 다음 중앙에 재운 야채를 차곡
          차곡 쌓는다.
      ▶ 바질, 마늘, 타임을 기름에 튀겨 야채 위에 올려준다.

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