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 샐러드편               60.앤디브 샐러드               home.gifback.gif

재료

앤디브       ▶100g

청경채       ▶50g

닭 가슴살   ▶1쪽

삶은 달걀   ▶1개

머스터드소스
                 ▶1/2작은술

마요네즈    ▶1큰술

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       샐러드는 채소, 과일, 육류 제품을 골고루 섞어  마요네즈나 드레싱으로 간을 맞추어 먹는 서양음식이다. 샐러드라는  말은 라틴
          어 sal(소금)이 어원인 듯한데, 육류를 많이 먹는 서양 사람들이 생채소에 소금을 뿌려 먹는 습관이 있었던 데서 생긴 것 같고,
          기원전 그리스 ·로마시대부터 이미  먹었던 것으로 본다. 본래는 약초에 해당하는 마늘, 파슬리, 셀러리, 물냉이 (크레송)와 같
          은 것을 재료로 하여 소화흡수에  도움이 되게 한 것으로 보인다. 비프 스테이크, 로스트 비프 등 산성식품인 육류요리에 알칼
          리성 생 채소를 곁들여 먹음으로써  입맛이 개운해서 좋고 영양상 균형이 잡히며 흡수에 효과적이어서, 산성식품에 대한 필수
          식품으로 널리 애용된다. 그때그때의 재료에 따라 알맞은 소스를 선택하여 사용한다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 청경채
         청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
         맞는다.  연한 녹색을 띤  통통한 작은 풋배추모양을 하고
         있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만  매우 연한 것이 특
         징이며, 그대로 기름에  볶기만 해도 맛있다.
    ▶ 닭 가슴살
          닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도  손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을  깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
     

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 앤디브는 잎을 떼어내고 깨끗이 씻는다.
      ▶ 청경채는 끓는 소금물에 살짝 데친 후 차갑게 식혀 먹기
          좋은 크기로 썬다.
      ▶ 닭 가슴살은 익혀서 결대로 찢는다. 
      ▶ 그릇에 머스터드, 마요네즈, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어
          소스를 만든다.
      ▶ 앤디브를 제외한 재료를 한데 섞는다.
      ▶ 그릇에 앤디브를 얹은 후 한데 섞은 재료를 얹어 낸다.
      

 

앤디브 샐러드