koreanyori.com(co.kr) 61. 닭고기 수삼 샐러드

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샐러드편 61.닭고기 수삼 샐러드

재료

수삼 ▶2뿌리

닭 가슴살 ▶2쪽

닭고기 밑간

청주 ▶1큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

수삼뿌리 ▶약간

밤 ▶5개

배 ▶1/2개

양상추 ▶1/2통

소스

꿀 ▶4큰술

레몬즙 ▶2큰술

식초 ▶2큰술

다진 대추 ▶2큰술

소금 ▶2작은술

       샐러드는 채소, 과일, 육류 제품을 골고루 섞어 마요네즈나 드레싱으로 간을 맞추어 먹는 서양음식이다. 샐러드라는 말은 라틴
          어 sal(소금)이 어원인 듯한데, 육류를 많이 먹는 서양 사람들이 생채소에 소금을 뿌려 먹는 습관이 있었던 데서 생긴 것 같고,
          기원전 그리스 ·로마시대부터 이미 먹었던 것으로 본다. 본래는 약초에 해당하는 마늘, 파슬리, 셀러리, 물냉이 (크레송)와 같
          은 것을 재료로 하여 소화흡수에 도움이 되게 한 것으로 보인다. 비프 스테이크, 로스트 비프 등 산성식품인 육류요리에 알칼
          리성 생 채소를 곁들여 먹음으로써 입맛이 개운해서 좋고 영양상 균형이 잡히며 흡수에 효과적이어서, 산성식품에 대한 필수
          식품으로 널리 애용된다. 그때그때의 재료에 따라 알맞은 소스를 선택하여 사용한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 수삼
         수삼은 마트에서 싱싱하고 상하지 않은 것으로 골라서 구
         입한다.수삼은 싹이 나는 부분에 약간의 독성이 있으므로
         껍질을 벗길 때 잘라낸다. 수삼의 맛이 너무 쓰다고 생각
         될 때는 썬 것을 냉수에 잠깐 동안 담가두었다 이용한다.
    ▶ 닭 가슴살
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
     ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.
     ▶ 배
         배는 껍질이 얇고 매끈한 것으로 준비하여, 깨끗이 씻어
         껍질을 벗기고 반을 갈라 씨를 빼낸다.
     ▶ 양상추
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭 가슴살은 청주와 소금, 후춧가루로 밑간을 한다.
      ▶ 접시에 수삼 뿌리를 깔고 그 위에 닭 가슴살을 얹어 찜통
          에 쪄서 가늘게 찢는다.
      ▶ 수삼은 3cm 길이로 토막내 얇게 썬다.
      ▶ 양상추는 폭 1cm, 길이 4cm 크기로 썰고 배는 껍질을 벗
          겨 같은 크기로 썬다.
      ▶ 밤은 껍질을 벗겨 씻는다.
      ▶ 얼음물에 수삼, 상추, 배, 밤을 헹궈 건진다.
      ▶ 그릇에 꿀과 식초, 레몬즙, 소금, 대추 다진 것을 넣고 섞
          어 소스를 만든다.
      ▶ 야채와 닭살을 그릇에 담고 소스를 뿌려 낸다.

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