koreanyori.com(co.kr) 62. 토마토 샐러드

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샐러드편 62.토마토 샐러드

재료

토마토 ▶4개

식빵 ▶2장

올리브유 ▶3큰술

파르메산치즈▶1큰술

양상추 ▶1/2통

붉은 피망 ▶1/2개

파르메산 치즈 덩어리
▶100g

바질 ▶10장

앤초비 ▶4개

소스

올리브유 ▶4 1/2큰술

식초 ▶2큰술

소금 ▶1작은술

후춧가루 ▶약간

       토마토는 일년감이라고도 한다. 남아메리카 서부 고원지대 원산이다. 높이 약 1m이다. 가지를 많이 내고 부드러운 흰 털이 빽빽
          이 난다. 잎은 깃꼴겹잎이고 길이 15∼45cm이며 특이한 냄새가 있다. 작은잎은 9∼19개이고 달걀 모양이거나 긴 타원 모양이
          며 끝이 뾰족하고 깊이 패어 들어간 톱니가 있다. 열매를 식용하거나 민간에서 고혈압·야맹증, 당뇨 등에 약으로 쓴다. 열매는
          수 g인 것에서부터 200g을 넘는 것까지 있으며 품종에 따라서 다양하다. 과육의 색깔은 보통 붉은 색이지만 노란색인 품종도
          있다. 얇은 과피는 무색인 것과 노란색인 것이 있는데 밖에서는 각각 복숭아색과 빨간색으로 구별한다.열매를 가장 많이 수확
          하는 때는 여름인데 온실에서는 여름 이외의 시기에도 출하한다. 신선한 것은 날로 먹고 샐러드, 샌드위치 등으로 쓰며, 주스,
          퓌레, 케첩과 각종 통조림 등 가공용에도 많이 쓴다. 열매는 90% 정도가 수분이며 카로틴과 비타민C가 많이 들어 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 토마토
         토마토는 너무 무르지 않고 잘 익은 토마토로 준비하여
         윗 중심에 열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐서 찬물
         에 헹구면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
    ▶ 양상추
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     ▶ 붉은 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 바질
         토마토와 잘 어울려 토마토 요리에는 반드시 첨가된다.
         너무 큰 잎은 향기가 강하기 때문에 어린 잎을 사용하는
         게 좋다.말려서 가루로 쓰거나 신선한 잎을 그대로 사용
         한다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 토마토는 끓는 물에 담갔다가 얼음물에 넣어 껍질을 벗
          긴 다음 얇게 썬다.
      ▶ 식빵은 사방 1cm 크기로 썰어 올리브유와 파르메산 치
          즈에 버무려서 팬에 굽거나 180℃로 예열한 오븐에 넣어
          15분 정도 노릇노릇하게 굽는다.
      ▶ 양상추는 넉넉한 크기로 뜯고 붉은 피망은 링으로 썰어
          얼음물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
      ▶ 파르메산 치즈 덩어리는 필러나 칼로 얇게 깍는다.
      ▶ 그릇에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
      ▶ 접시에 야채와 치즈, 바질, 앤초비 잘게 뜯은 것, 빵 구운
          것을 담고 소스를 끼얹어 낸다.

토마토 샐러드