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 샐러드편              64.해물 마리네이드              home.gifback.gif

재료

조개관자    ▶4개

새우          ▶8마리

훈제연어    ▶8쪽

올리브       ▶약간

방울토마토▶약간

바질          ▶약간

올리브유   ▶6큰술

레몬즙      ▶3큰술

백포도주   ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

레몬          ▶1쪽

마늘          ▶적당량

붉은 고추  ▶적당량

차빌          ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       
       해물 마리네이드는 올리브유와 레몬즙, 소금, 후춧가루를 잘 섞어 소스를 만들어 여기에 고기나 생선을 담궈 절여서 만든 샐러
          드로 소스를 해물과 야채 위에 끼얹어 버무린 다음  냉장실어 1시간쯤 넣어 두었다가 꺼내  반으로 자른  방울 토마토를 넣고  
          함께 버무린 접시에 담아 낸다.
            

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 조개관자
         조개관자는 패주라고 하며 약간 아이보리 색이 나면서 윤
         기가 있는게 신선하다. 신선한 것으로 준비해 가장자리에
         붙어 있는 너저분한 것을 잘라내고 씻은 후, 둘레의  얇은
         막을  벗겨낸다. 그래야 질기지 않다.
    ▶ 새우
          중간 크기의 싱싱한 것으로 준비하여 등 쪽 두 번째 마디
         사이를 대 꼬치로 찔러 실같은 검은 내장을 빼낸 후 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻는다.
     ▶ 훈제연어
         연어를 증기에 쪄서 필요한 만큼 준비한다.
     

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 물을 붓고 끓으면 백포도주 약간과 레몬 1쪽을 넣
          고 조개관자, 새우 순으로 데쳐서 얼음물에 담가 식힌다.
      ▶ 새우는 껍질을 벗기고 등에 있는 내장을 들어낸다.
      ▶ 접시에 훈제연어, 조개관자, 새우를 깔고 위에 올리브, 바
          질, 붉은 고추, 마늘, 차빌을 얹는다. 
      ▶ 올리브유와 레몬즙, 소금, 후춧가루를 잘 섞어 소스를 만
          든다.
      ▶ 소스를 해물과 야채 위에 끼얹어 버무린 다음 냉장실어 1
          시간쯤 넣어 둔다.
      ▶ 냉장실에서 꺼내  반으로 자른 방울 토마토를 넣고  함께
          버무린 접시에 담아 낸다.
      

 

해물 마리네이드