koreanyori.com(co.kr) 65. 감자칩 샐러드

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

샐러드편 65.감자칩 샐러드

재료

감자 ▶2개

양상추 ▶1/2통

달걀 ▶1개

파슬리 ▶약간

튀김기름 ▶적당량

소스

토마토케첩▶2큰술

머스터드소스▶1작은술

고춧가루 ▶1작은술

마늘즙 ▶1/2작은술

       샐러드는 채소, 과일, 육류 제품을 골고루 섞어 마요네즈나 드레싱으로 간을 맞추어 먹는 서양음식이다. 샐러드라는 말은 라틴
          어 sal(소금)이 어원인 듯한데, 육류를 많이 먹는 서양 사람들이 생채소에 소금을 뿌려 먹는 습관이 있었던 데서 생긴 것 같고,
          기원전 그리스 ·로마시대부터 이미 먹었던 것으로 본다. 본래는 약초에 해당하는 마늘, 파슬리, 셀러리, 물냉이 (크레송)와 같
          은 것을 재료로 하여 소화흡수에 도움이 되게 한 것으로 보인다. 비프 스테이크, 로스트 비프 등 산성식품인 육류요리에 알칼
          리성 생 채소를 곁들여 먹음으로써 입맛이 개운해서 좋고 영양상 균형이 잡히며 흡수에 효과적이어서, 산성식품에 대한 필수
          식품으로 널리 애용된다. 그때그때의 재료에 따라 알맞은 소스를 선택하여 사용한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         중간 정도 크기의 싱싱한 것으로 골라 물에 씻은 뒤 필러
         로 껍질을 벗기고 물에 헹궈 놓는다.
    ▶ 양상추
         양상추 잎은 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 파슬리
         파슬리는 서양요리에서는 뺄 수 없는 채소로서 가지를 그
         대로 쓰거나 기름에 튀겨서 쓴다. 잘게 썰어서 요리에 뿌
         리기도 한다. 비타민 A 및 C, 칼슘과 철분도 많다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 찬물에 여
          러번 헹궈 물기를 완전히 빼놓는다.
      ▶ 양상추는 깨끗이 씻어 한 잎 크기로 뜯어 놓는다.
      ▶ 달걀은 완숙으로 삶아 노른자만 고운 체에 내려 놓는다.
      ▶ 180℃의 튀김에 물기를 뺀 감자를 재빨리 노릇하게 튀겨
           기름을 빼놓는다.
      ▶ 샐러드 그릇에 양상추와 튀긴 감자를 보기 좋게 담고 위
          에 파슬리 가루와 달걀 노른자를 뿌린 다음 드레싱을 곁
          들인다.

감자칩 샐러드