koreanyori.com(co.kr) 73. 차 국수 샐러드

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샐러드편 73.차 국수 샐러드(일본)

재료(1~2인분)

메밀국수 ▶50g

당근 ▶1/2개

적채 ▶1/2개

방울토마토▶2개

양상추 ▶30g

오이 ▶1/2개

오리엔탈 드레싱

간장 ▶2큰술

식초 ▶2큰술

식용유 ▶1큰술

물 ▶1 1/2큰술

양파 ▶1/4개

마늘 ▶1쪽

맛술 ▶1작은술

참기름 ▶약간

         메밀국수는 메밀가루를 주원료로 한 국수. 메밀은 추운 지방에서도 잘 자라고, 씨를 뿌리고 나서 60∼100일이면 수확을 할 수
            있으며, 메마른 땅에서도 잘 자란다. 이런 까닭으로 메밀은 옛날부터 구황식품으로 사용되었다. 메밀국수는 끓는 물에 삶아
            서 찬물에 헹구어 소쿠리에 건져서 물기를 뺀 다음 뜨거운 장국에 말거나 비비거나 또는 냉면으로 해 먹는다. 특히 냉면은
            양지머리국물, 닭국 물 등을 차게 식혀서 여기에 메밀국수를 말고 웃고명으로 양지머리 편육, 알 지단 등을 얹어 먹는데, 겨
            울철 음식으로서 별미이다. 또, 차가운 김치국물에 말아 김치와 오이 절인 것을 얹어 먹는 메밀 막국수도 유명하다. 메밀은
            영양가 높은 우수한 식품으로, 단백질이 다른 곡류보다 많아서 12∼14% 포함되어 있다.또 이 단백질에는 필수 아미노산인
            리신의 함유량도 많아서 영양적으로도 우수하다. 또한, 모세혈관의 저항성을 강하게 하고, 고혈압증으로 인한 뇌출혈 등의
            혈관 손상을 예방하는 효과가 있는 루틴의 함유량도 많다. 루틴은 메밀국수를 삶을 때, 삶은 물에 상당 량이 녹아 나온다.
            메밀국수의 국수 물을 마시는 것은 유효성분이 용출(溶出)되어 있기 때문이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 적채
         서양요리의 장식용 야채로 자주 이용하는 적채는 는 비
         타민 C가 풍부한 야채로 신선한 것으로 준비한다.
     ▶ 방울 토마토
         모양이 둥글고 매끈하며 빨갛게 잘 익은 방울토마토를 준
         비해 꼭지를 떼낸 후 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 양상추
         양상추 잎은 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     ▶ 오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가 날카롭고 윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다. 그래야 탄력이 생긴다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오이, 당근, 적채는 잘게 채 썰고, 양상추는 먹기 좋은 크
          기 만큼 썬다. 방울 토마토는 반으로 갈라 놓는다.
      ▶ 국수는 끓는 물에 삶아 재 빨리 차가운 물에 식힌다. 그
          런 다음 체에 받쳐 놓는다. 국수를 삶은 후에는 차가운 물
          이나 얼음물에 재빨리 헹궈야 면 발이 퍼지지 않고 쫄깃
          하다.
      ▶ 간장, 식초, 양파, 마늘, 식용유 등을 분량대로 섞어 믹서
          기에 넣고 잘 갈아 드레싱을 만든다.
      ▶ 접시에 채소를 보기 좋게 돌려 담고 가운데에 국수를 얹
          는다. 먹기 직전에 드레싱을 뿌려 먹는다.

차 국수 샐러드