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브라운소스는
서양요리에 들어가는 소스 가운데하나. 필요한 재료는 버터,
밀가루, 육수, 소금과 후추 약간만 있으면 된다. 만
드는
방법은 약한 불에 냄비를 얹고 버터를 두른 뒤 밀가루를
노릇하게 볶는다. 여기에 육수를 부으며 잘 저어준다. 걸죽해
지면
소금과 후추를 넣고 맛을 낸다. 육수를 부은 뒤 토마토
퓌레와 채소 등을 넣어 푹 끓여서 채에 거른 다음 입맛에
따라 소
금과
후추를 더 넣어 간을 맞춘다. 다른 소스를 만들 때 기본재료로
쓰이기도 하고 스테이크나 커틀릿에 얹거나 스튜를 만들
때
필요하다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶ 양송이
날
것보다는 말린 것이 맛도 좋고 영양이 풍부하다.
날
것을
이용할 때는 흠집이 없고 싱싱한 것을 고르고 말린
것은
미지근한 물에 담가 불린다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 양파는 채 썰고 양송이는 껍질을
벗겨 얇게 썰어 준비한
다.
▶ 팬에 버터를 두르고 밀가루를
넣고 약한 불에서 갈색이
나게
볶다가 육수를 붓고 케첩과 월계수잎을 넣어 멍울
지지
않게 잘 풀면서 걸쭉하게 끓인 후 우스타소스, 소
금,
후춧가루로 간하여 기본 브라운소스를 만든다.
▶ 팬에 기름을 두르고 채 썬 당근,
양파, 셀러리를 볶다가
밀가루를
넣고 더 볶는다.
▶
한참 볶은 후에 토마토 케첩을 넣고 신맛이 날아갈 때까
지
볶는다.
▶ 육수와
기본 브라운소스를 붓고 덩어리가 지지 않게 잘
풀어
한소끔 끓인다.
▶
향신료를 넣고 끓인 후 체에 거른다.
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채 썬 당근, 양파, 셀러리를 볶
다가 밀가루를 넣고 더 볶는다. |
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한참 볶은 후에 토마토 케첩을
넣고 신맛이 날아갈 때까지 볶
는다. |
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육수를 붓고 덩어리가 지지 않
게 잘 풀어준다. |
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