koreanyori.com(co.kr) 3. 버터소스

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소스편 3.버 터 소 스

재료

버터 ▶1 1/2큰술

레몬즙 ▶1 1/2큰술

과일와인 ▶1 1/2큰술

소금 ▶약간

흰 후추 ▶약간

다진파슬리▶약간

       버터는 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다.버터의 기원
          은 BC 3000년경의 바빌로니아로 추정하는 설과, 인도의 신화에 우유를 교반(攪拌)하여 만들었다고 하는 것에서 고대 인도로
          추정하는 설이 있다. 고대는 화장용이나 연고로 사용한 것 같고, 이에 대한 기록이 많다. 그리스, 로마는 올리브 기름을 식용           으로 하였고, 지형적으로도 양 ·염소 등의 사육에 적합하였으므로 그들의 젖에서 치즈를 만들었으며, 소는 사역용이기 때문
          에 버터는 사용하지 않았다. 따라서 유럽에서는 소의 목축이 앞섰던 알프스 북쪽에서 버터의 이용이 보급되었고 이러한 식습
          관의 차이는 오늘날까지 존재한다. 원시적인 가죽주머니로 우유를 흔들거나 치거나 하는 방법은 현재도 히말라야나 아프리
          카의 일부 지방에서 볼 수 있다. 버터는 중세기까지도 귀중품이었고 근세에 이르러 북유럽에서 대량생산이 가능하게 되었다.
          1848년 통 모양인 천(churn:교동기)의 발명, 1878년 크림 분리기의 출현에 의해 급속히 공업화가 이루어졌다. 버터의 평균조
          성은 지방 81 %, 수분 16 %, 무기질 2 %, 소금 l.5∼l.8 %이고,나머지는 단백질을 주체로 하는 커드분(curd分)으로 되어 있다.
          지방 중에는 부티르산 ·카프로산과 같이 탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 버터
         버터는 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것
         을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이
         다. 빵에 발라 먹거나 요리의 재료로 이용되는 식품으로
         슈퍼에서 구입하여 준비한다.
     ▶ 레몬
         레몬 열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면
         노란 색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍
         질이 녹색일 때 수확하여 익힌다. 잘 익은 것으로 준비한
         다.
    ▶ 과일와인
         과일와인은 슈퍼마켓에 가면 복숭아 와인 등 과일와인을
         판다. 과일와인이 없으면 샴페인을 이용해도 된다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 팬이 뜨거워지면 냄비에 버터를 녹인다.
      ▶ 버터를 녹인 후, 레몬즙과 화이트와인을 섞는다.
      ▶ 소금, 후추로 간하고 불을 끈 후, 파슬리가루를 섞는다.

버 터 소 스


냄비에 버터를 녹인다.	레몬즙과 화이트와인을 섞는다.

소금, 후추로 간하고 파슬리가루
를 섞는다.