koreanyori.com(co.kr) 4. 마요네즈소스

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소스편 4.마요네즈 소스

재료

달걀노른자▶1개

올리브유 ▶1컵

식초 ▶1큰술

소금 ▶1작은술

흰후춧가루▶약간

양겨자 ▶약간

       마요네즈 소스라는 말은 마요르카섬의 마욘에서 유래된 것으로 ‘마욘풍’ 소스라는 뜻이다. 18세기에 프랑스에서 처음으로 만
          들어졌다. 식물성 기름으로는 옥수수기름, 면실유, 콩기름, 유채유(평지씨 기름)와 같은 정제 샐러드 기름이 사용되며, 노른
          자의 지방단백질은 유화력이 강하다. 만드는 법은 달걀노른자 1개에 식초 큰술 하나, 소금, 설탕, 겨자, 후춧가루를 각각 소
          량씩 잘 섞고 샐러드유 1컵을 조금씩 가한다.주의할 점은 처음부터 기름을 한꺼번에 넣으면 분리되므로 조금씩 가하면서 잘
          섞을 것과, 신선하고 끈기 있는 달걀을 사용할 것, 기름이 너무 냉각되면 섞이지 않으므로 적당히 가온할 것 등이다. 마요네
          즈 소스는 그대로 채소 ·고기 ·생선 등의 요리에 쳐서 사용되는 이외에 그것을 토대로 여러 가지 소스를 만들어 사용하기도
          한다. 한국인의 식생활이 서구화됨에 따라 소비량이 급격히 증가하고 있으며, 완제품이 시판된다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                                    ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 볼에 달걀노른자, 소금을 넣어 거품기로 고루 섞는다.
      ▶ 달걀 노른자에 올리브유를 한 방울씩 떨어뜨려 거품기로
          고루 저으면서 약간 걸쭉한 상태가 되면 암은 올리브유를
          실처럼 조금씩 흘려 넣고 거품기로 계속해서 젓는다.
      ▶ 되직하게 되면 식초를 조금씩 떨어뜨려 섞는다.
      ▶ 흰 후춧가루와 양겨자를 약간씩 넣어 고루 섞어서 마무리
          한다.

마요네즈 소스


달걀 노른자에 소금 섞기	올리브유 넣어 젓기


식초 섞기	흰 후춧가루와 양겨자 넣기