크림소스는
베샤멜 소스에 생크림을 섞어 만든 희고 걸쭉하며 맛이
진한 소스. 닭고기, 생선, 달걀, 채소(아스파라거스,셀러리,
콜리플라워,
그린피스, 당근, 순무 등) 등을 찌거나 삶아서 무칠
때나 그릇에 담은 후 끼얹는 소스로 쓴다. 베샤멜 소스에
반 또는
같은 양의 생 크림을 섞어 저으면서 가열한 후 소금, 후춧가루,
너트메그로 간을 맞추고 달걀 노른자 약간을 생 크림에
개어서
넣으면 맛이 더 좋아진다. 또는 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨리기도
한다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 생 크림
생크림은
유지방 18% 이상을 포함한 것으로 마트에서 구 입하여
준비한다. ▶
마요네즈 마요네즈는
샐러드용 소스의 한 가지로 달걀노른자와 샐 러드유,
식초, 소금 등을 섞어 만든 식품으로 슈퍼에서 구 입하여
준비한다. ▶ 레몬 레몬
열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면
노란
색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍
질이
녹색일 때 수확하여 익힌다. 잘 익은 것으로 준비한
다.
◆ 만들기 ◆. ▶ 볼에 생 크림과 마요네즈를
넣어 고루 섞는다. ▶
소금과 후춧가루를 넣어 소금이 녹도록 충분히 젓는다.
▶ 설탕을 넣고 고루
섞어 설탕을 녹인다. ▶
마지막으로 레몬즙을 떨어뜨려 섞는다.
크 림 소 스
생크림과
마요네즈를 섞는다.
소금과
후춧가루를 넣는다.
설탕을
넣는다.
레몬즙을
넣는다.
재료
버터 ▶1큰술
밀가루 ▶1 1/2큰술
우유 ▶1/2컵
생크림 ▶1/2컵
소금 ▶약간
후춧가루 ▶약간
◆
준비하기 ◆. ▶ 생 크림
생크림은
유지방 18% 이상을 포함한 것으로 마트에서 구 입하여
준비한다. ▶
밀가루 밀가루는
대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
,
준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분
이다.
박력분으로 준비한다. ▶
버터
버터는
우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것 을
세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이
다.
빵에 발라 먹거나 요리의 재료로 이용되는 식품으로
슈퍼에서
구입하여 준비한다.
◆ 만들기 ◆. ▶ 냄비에 버터를 넣고 녹인다.
▶ 밀가루를 넣고
볶는다. ▶ 밀가루가
타지 않도록 잘 볶는다. ▶
밀가루가 잘 볶아지면 차가운 우유를 붓는다. ▶
끓고 농도가 걸쭉해지면 생크림을 붓는다. ▶
소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
