koreanyori.com(co.kr) 8. 미트소스

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소스편 8.미 트 소 스

재료

다진 쇠고기▶350g

양파 ▶200g

당근 ▶100g

셀러리 ▶100g

다진 마늘 ▶1큰술

토마토 홀 ▶400g

적포도주 ▶1컵

올리브유 ▶5큰술

월계수 잎 ▶1장

소금 ▶1 1/2작은술

후춧가루 ▶약간

물 ▶약간

버터 ▶30g

         가장 일반적이고 친숙한 미트소스는 토마토를 이용해 맛이 풍부하면서도 산뜻하다. 파스타 요리에 가장 기본적으로 사용되
            는 소스이며 서영 요리에 많이 사용되는 소스이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다. 기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다. 다진 고기는 공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
    ▶ 양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 셀러리
         줄기의 폭이 넓고 두꺼운 셀러리를 구입해 깨끗이 손질
         한 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다. 부드러운 것은 바람이든 것
         일 수도 있으므로 주의해서 고른다

                                    ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 양파와 당근, 셀러리는 곱게 다진다.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다져둔다.
      ▶ 팬에 올리브유와 다진 마늘을 넣는다.
      ▶ 살짝 볶다가 월계수 잎을 넣고 향이 충분히 살아나도록
          볶는다.
      ▶ 여기에 다진 양파와 당근, 셀러리를 넣고 25분 정도 충
          분히 볶는다.
      ▶ 여기에 쇠고기 다진 것을 넣고 센 불에서 볶는다.
      ▶ 내용물이 물기가 없을 정도로 완전히 볶아지면 적 포도
          주와 소금, 후춧가루를 넣고 센 불에서 주걱으로 저어가
          며 끓인다.
      ▶ 내용물이 수분이 없을 정도로 졸아들면 토마토 홀을 넣
          고 주걱으로 저어가며 섞어준다.
      ▶ 여기에 물을 붓고 8분 가량 끓인다. 이때 위에 뜨는 거품
          은 걷어낸다. 다시 소스가 끓으면 중 불로 줄이고 1시간
          가량 끓인다.
      ▶ 여기에 소금, 후춧가루로 간한 다음 버터가 완전히 녹을
          때까지 끓인다.

미 트 소 스


양파와 당근, 셀러리는 곱게 다진다.	쇠고기는 곱게 다져둔다.


팬에 올리브유와 다진 마늘을 넣는다.	볶다가 월계수 잎을 넣고 향이 충분히 살아나도록 볶는다.


다진 양파와 당근, 셀러리를 넣 고 25분 정도 충분히 볶는다.	여기에 쇠고기 다진 것을 넣고 센 불에서 볶는다.


적 포도주와 소금, 후춧가루를 넣고 센 불에서 주걱으로 저어 가며 끓인다.	토마토 홀을 넣고 주걱으로 저 어가며 섞어준다.


물을 붓고 8분 가량 끓인다. 이때 위에 뜨는 거품은 걷어낸다. 다 시 소스가 끓으면 중 불로 줄이 고 1시간 가량 끓인다.	소금, 후춧가루로 간한 다음 버 터가 완전히 녹을 때까지 끓인다.