koreanyori.com(co.kr) 1. 김장 재료 고르기

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1.김 장 재 료 고 르 기

          맛깔스러운 김장을 담그려면 우선은 재료가 좋아야 한다. 초보 주부들에게는 재료 고르기도 쉽지 않은데, 배추, 무 등의 기본 재료에서 마늘, 생강, 젓갈 등
             의 부 재료까지 김장 재료를 제대로 고르는 방법을 소개한다.

배 추

    좋은 배추를 고르는 것이 김장 김치를 맛있게 담
    그는 첫 번째 비결이다.좋은 배추는 무게1.8~2Kg
    이 적당하고 푸른 잎이 많고 껍질이 얇으며, 잎이
    단단하게 밀착되어 있어야 한다. 무게는 저울로
    일일이 재볼 수 있는 것도 아니니 너무 크지도 작
    지도 않은 것을 선택하면 된다. 줄기 흰 부분을 눌
    렀을 때 단단한 것이 좋고, 배추 속은 단맛이 나야
    한다. 속은 연 노랑, 중간은 연한 백색, 겉잎은 연
    녹색이 감도는 배추를 고르고, 잎은 얇고 부드러
    운 것도 좋다.

무

    겨잣과에 속하는 무는 알칼리성 식품으로 체액을
    알칼리성으로 유지시켜 주는 역할을 한다.성분은
    대부분 수분으로 비타민 C가 많고 소화 효소인
    디아스타제를 함유하고 있다. 비타민 C는 껍질에
    많이 들어 있으므로 껍질을 도려내지 말고 깨끗
    이 씻어서 먹는 것이 좋다.무는 계절과 용도에 맞
    게 고르는 것이 중요하다. 배추김치 소로 사용하
    는 무는 매운 맛이 강하고 큰 것이 좋다.무의 매운
    맛은 김치가 빨리 시는 것을 방지하고 김치 간을
    일정하게 유지하기 때문, 바람이 들지 않고 단단
    한 것이 좋으며 무청이 싱싱한 것으로 고른다. 무
    껍질에 가로로 줄이 들어간 것은 대개 단단하다.
    윗부분이 파르스름하고 위보다 밑이 좀 넓고 겉
    이 매끈하고 윤기가 도는 것이 싱싱하다. 깍두기
    용 무는 윗부분이 희고 위아래 굵기가 비슷한 것
    을 고른다. 동치미 무는 크기가 작고 표면에 윤기
    가 돌며 윗부분이 파랗게 않은 것이 국물 맛을 시
    원하게 한다.

총 각 무

     총각 무는 작고 둥글둥글하며 무청이 파랗고 싱
     싱한 것이 좋다. 흙이 그대로 묻어 있는 것이 싱
     싱하고 뿌리 끝으로 내려 갈수록 조금씩 굵어지
     는 것이 연하다. 만졌을 때 단단한 것을 고르고
     총각 무는 맛을 보았을 때 달고 수분이 적은 것
     을 선택한다. 수분이 많으면 쉽게 무르고 시어
     진다.

파

     김장용 파는 쪽 파를 고르는데 줄기가 싱싱하고
     길지 않은 것이 좋다. 쪽 파의 머리 부분이 통통
     하고 둥근 것이 좋은데 가는 것보다 통통한것이
     파 특유의 맛을 제대로 낸다. 굵은 대파는 물이
     많고 끈적거려 김치를 미끈거리게 하므로 사용
     하지 않은 것이 좋다.

파

     김장에 쓸 고추는 빛깔이 선명하고 고우며 윤기
     가 나는 태양초가 가장 좋다. 그러나 요즘 태양
     초를 사기란 쉽지 않다.대부분 건조상에서 인공
     으로 말린 것이기 때문, 눅룩하고   검붉은 빛이
     도는 것은 피한다. 고추 꼬트리는 가늘고 뾰쪽
     한 것이 좋고 손으로 만졌을 때 까칠까칠하고
     씨가 적은 것을 고른다.
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마 늘

    마늘은 마늘 쪽 하나가 도드라지고 뿌리 쪽에서
    보았을 때 마늘 쪽과 쪽 사이의 골이 확실하게
    보이는 것이 좋다. 겨울 김장용으로는 단단한 밭
    마늘이 좋은데 껍질이 자줏빛을 띤다. 6쪽 마늘
    이 최상품으로 껍질이 얋고 섬유질이 선명한 중
    간 크기의 것을 고른다.

생 강

    생강은 쪽이 굵고 단단하며 굴곡이 적은 것이 좋
    다. 껍질이 얇아 속이 투명하게 비치는 것이 덜
    맵고 물도 많으며 연하다. 잘라 보았을 때 가느다
    란 실이 없고 매운 맛이 강한 것이 김장용으로 적
    당하다.

푸른 부분이 많은 무가 맛있다

     무는 늦가을 제철이므로 가을에서 겨울에 걸쳐
     맛이 가장 좋다. 이때가 지나면 무가 싱거워지
     고 바람이 드는 경우가 많다. 무를 고를 때는
     모양이 고르고 빛깔이 희며 싱싱한 것이 맛있
     다. 시커먼 빛이 나거나 울퉁불퉁한 것은 맛이
     없다. 무는 전체가 흰 것과 무청 달린 부분이
     푸른 것이 있는데, 무는 오래 두거나 잘못 저장
     하면 바람이 잘 들기 때문에 되도록 싱싱한 것
     을 고르고 여러 개를 살 경우에는 잘라 보아 구
     멍이 있는지 살펴 본다. 저장할 때는 흙이 묻어
     있는 채로 신문지에 싸서 바람이 잘 통하고 햇
     볕이 들지 않는 5℃정도의 장소에 둔다. 무에
     바람이 드는 것은 수분이 날아가 버리기 때문
     이므로 이따금 씩 분무기로 물을 뿌려 주면 좀
     더 싱싱하게 저장할 수 있다.
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