KOREAN 요리
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6.김 장 김 치 보 관 법

 

    
     맛깔스럽게  담근  김장김치가 새콤하게 잘 익었을 때는 별다른 반찬 없이도  밥 한 그릇을 뚝 닥 비울 정도로 맛난 반찬이다.  그러나 불과 몇 주만 더 지나면
        너무 시어진 김치는 주부들의 골칫거리가 되기 일쑤,김치 냉장고 없이도 맛있는 김장김치를 오랫동안 두고두고 먹을 수 있는 김장김치 싱싱 보관 법 8가지
        를 소개한다. 아무리 잘 담근 김치도 보관을 잘못하면 금세 시어지게 마련, 겨우내 시지 않은 김장김치를 맛보게 해주는 계량 김치 독과 요즘 은  김치 냉장
       고가 시중에 판매가 되지만 너무 값이 비싸서 구입하기가 힘이 든다.  그러나 여우가 있는 주부께서는 김치 냉장고를 구입하여  김치를 보관하면 가장 좋을
       것 같습니다.
 

                       
                     ◆ 그 오묘한 맛과 영양은 어디서? ◆.   
       김치의  맛은 주 원료인  채소(배추), 소금, 고춧가루, 마늘, 파,  젓갈 등과
       이들이 발효되는 과정 중 만들어진 물질들에 의해 좌우되나  재료 중에서
       배추, 고춧가루, 젓갈이 중요하다. 한편 배추의 당 함량, 유산균,  소금, 발
       효 온도도 배추를 너무 쌋거나 소금에 절인 후에  물로 과도에게 씻어내면
       배추에 붙어있는  유산균과 당분이  물에 다 씻겨 나가  발효가  잘 안되면
       맛이 없어진다. 소금농도를 낮추고 저온에서 숙성한 김치는  젖산, 초산과
       CO2가 많이 생선되어  맛을 더욱 증진시킨다. 저온(5℃)에서  발효시키면
       유산균 중 류코노스톡 메센테로이데스가  많이 자라서  맛과  유용한 영양
       소를 많이 만든다. 김치  유산균은  공기가 없는 상태에서  잘 자라므로 김
       치를 담근 다음 손으로 누르고 뚜껑을 꼭 닫아두는 것이 좋다.그러나 너무
       빨리 시어지면 먹기가 맛이 없으므로 다음과 같은 방법으로 오랫동안
       싱싱하게 보관하는 방법을 소개한다.
 
     ▶ 김치 포기 사이에 밤 껍질을 끼워 넣는다.
     김치 포기 사이사이에 밤 껍질을 넣은 다음 김치를 보관해 보자.밤 껍질
          에 함유된 티닌 성분이 김치가 시어지는 것을 막는다.

     ▶ 김치를 비닐에 한 포기씩 위생봉투에 싸서 냉동실에 보관한다.
     김장 김치를  한 포기씩  위생봉투에 싸서  냉동실에 넣어 둔다. 다음 해
          봄에 꺼내 먹을 때는 약간씩 칼집을 넣어 해동시킨 후 송송 썰어 먹으면
          새콤한 맛을 그대로 즐길 수 있다.  단,  막 썰어  그 자리에서 다 먹어야
          한다. 남겼다 다시 냉동실이나 냉동실에 넣으면 먹을 수 없게 된다.

      ▶ 신 김치국물 속에 조개 껍질을 넣는다.
     보관을 잘못해 이미 익어 버린 김치는 일반 가정에서  보통  찌개용으로
          끓이거나 볶아 먹는 것이 대부분, 이 때는 조개껍질을 깨끗이 씻어 김칫
          국 속에 넣어보자. 더 이상 김치가 시어지지 않고 오랫동안 유지된다.
   


     ▶ 용기에 김치를 담은 다음 위쪽에 우거지를 덮어둔다.
     김치 통에 김치를 차곡차곡 눌러 담고 위쪽에 우거지를 덮어둔다. 김치
          를 꺼낼 때는 우거지를 들추고 한 쪽에서 차분하게 꺼내고 김치 겉 표면
          은 우거지로 덮어 둔다. 이는 김치가 산소와 직접적으로 접촉되는 것을
          우거지가 막아주므로 김치의 산화를 방지할 수 있다.

     ▶ 돌로 꾹꾹 눌러 공기와의 접촉을 줄인다.
     김치가 시어지는 이유 중 하나는 공기와의 직접적인 접촉, 그러므로 항
          아리에 김치를 채운 뒤에는 위에서 돌로 꾹꾹 눌러 담아 공기와의 접촉
          을 최소화한다.

      ▶ 재래식 김치 저장법의 원리를 응용한 김치보관함
     아파트에 거주하는 주부라면  땅에 김장독을  묻을 수도 없는 일,  이럴
          때는 스트로폼 상자나 골판지 상자를 김치 보관함으로 이용해 보자. 상
          자에 김치 항아리를 넣은 뒤 겨나 톱밥을 채워 보관한다.이것은 항아리
          를 땅속에 묻어두는 것과 똑같은 이치로 겨우내 일정한 온도를 유지시
          켜 김치 본래의 맛을 오랫동안 즐길 수 있다.

      ▶ 김치는 작은 독에 여러 개 나누어 담는다.
     김치를 커다란 항아리나 용기에 넣어 보관하면 김치를 꺼낼 때마다 산
          소가 들어가 김치가 쉬 시어진다. 따라서 기간 별로  먹을  분량을 정해
          따로 담아 두는 것이 김치를 오랫동안 맛있게 먹을 수 있는 방법이다.

      ▶ 감 잎의 타닌 성분이 산화를 방지한다.
     감 잎을 소재의 거즈로 싼 다음 김치 포기 사이사이에 끼워둔다. 감 잎
          의 떫은 맛이 김치가 시어지는 것을 어느 정도 막아준다.