1. 소금을 약간
넣어 데치면 영양소 파괴를
줄일
수 있다. |
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봄 야채를 데칠 때
넉넉한 물에 소금을 약간 넣고
팔팔
끓이면 야채를 넣고 파랗게 데쳐지면 곧바
로 찬물에 헹군다. 야채의 파릇한
색깔을 살리면
서 비타민과
무기질이 덜 파괴되는 가장 확실한
방법이다. |
2. 두릅은 나뭇가지째
데친다. |
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두릅은 밑동에 달려
있는 나뭇가지째로 데치는데
소금을
약간 넣은 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어
건진다.
그런 다음 나뭇가지와 짧은 겉잎을 잘라
내고
다듬는다. 특히 자연 산 두릅은 향기가 강하
므로
데친 후 찬물에 담가 강한 향을 빼는
것이
좋다. |
3. 다진 마늘은 칼 편으로 눌러 넣어야 음식
이 깨끗하다. |
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봄 나물은 숙채로 무칠
때 다진 마늘을 그대로 넣
으면
보기에 좋지 않다.마늘을 다진 후 칼 편으로
문질러
곱게 만들어서 넣으면 마늘의 입자가 보
이지 않아 무침에 넣어도 정갈하다. |
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4. 쑥은 데친
후 냉동실에 보관하면 두고
두고
이용할 수 있다. |
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요즘엔 쑥을 구입하기가
쉽지 않다. 제철에 나는
쑥을
구입하여 오랫동안 보관하려면 냉동실을
이용하는 방법이 있다. 우선
소금을 약간 넣은
끓는
물에 데쳐 찬물에 재빨리 씻어 물기를
짠
다음 비닐주머니에 싸서
냉동 보관해 두고 필요
할
때마다 꺼내 이용하면 편리하다. |
5. 냉이는 잔뿌리를
굵어내어 손질한다. |
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냉이는 흙을 털어내고
떡잎을 잘라낸 다음 잎의
바로
밑 부분에는 흙이 묻어있기 쉬우므로 세심
하게
손질하여 흙을 털어내도록 한다. |
6. 풋마늘은
잎 사이를 벌려 흐르는 물에
씻는다. |
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풋마늘은 잎 사이에 흙이
있으므로 꼼꼼하게 씻어
야 한다.
뿌리를 잘라내고 잎 사이를 열어 가면서
흐르는
물에 씻어야 흙이 깨끗하게 씻긴다. |
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7. 봄 나물
생채는 절이지 않는다. |
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봄 나물로 만드는 생채는
소금에 절이지 않고 그
냥
사용하는 것이 싱싱하고 아삭한 맛을 즐기는
비결, 생채양념을 미리 만들어
놓았다가 먹기 직
전에 썰어둔
생채에 양념을 넣고 가볍게 버무려
싱싱하게
먹는다. |
8. 겉절이양념에는
식초를 약간 넣어야 제
맛이
난다. |
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봄 나물의 겉절이양념에 식초를
너무 많이 넣으면
신맛이
강해 봄 나물의 향긋한 맛을 즐길 수 없다.
신맛을 느끼지 않을 정도로 적은 양의
식초를 넣어
섞으면 겉절이의 맛이
더욱 신선하다. |
풋마늘 즉석장아찌 |
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