koreanyori.com(co.kr) 11. 자투리 재료 활용

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11.자투리 재료 활용

        아무리 맛있던 음식도 다음 끼니 때 다시 데워 먹으면 아무래도 처음 맛 같지 않다. 그렇다고 그냥 버릴 수는 없다. 남은 음식을 이용해 새로운 음식을 만
          든는 지혜를 발휘해보자. 또 쓰다 남은 끄트머리 재료라고 대충 굴리다 버리지 말고 끝까지 알뜰하게 사용하는 습관,이것이 곧 환경을 생각하는 신세대
          주부의 쓰레기 줄이기 작전이다.

     1. 만두 소 남은 걸로는 유부 보쌈전골을 끓인다.
         만두를 빚고 소가 남았을 때 " 잘 두었다가 나중에 해 먹어야지 "생각하
         고 냉동실에 두었다가 끝내 잊어 버리고, 나중엔 너무 오래 돼서 개운
         치가 않아 그냥 버리는 수가 종종 있다.사실 만두소는 일부러 만들려고
         하면 여간 번거운 게 아니다. 그런 만큼 알뜰하게 이용하자. 당장 그날
         저녁에 유부 한 봉지 사다가 그 속에 만두 소를 채워 넣고 다시마 국물
         에 간하여 끓이면 푸짐한 유부 전골이 된다.물론 양파나 버섯, 배추 등
         다른 야채를 더 곁들이면 좋다.

     2. 찌개에 넣고 남은 참치 통조림은 전을 부친다.
         식구가 적어 한 통을 따도 다 못 먹는 경우, 두세 숟가락 남은 걸 냉장
         고에 넣어두자니 가뜩이나 좁은 냉장고가 더 복잡해지고 통조림 종류
         는 일단 뚜껑을 따면 바로 먹는 게 가장 좋다. 달걀 한 개를 풀어서 남
         은 참치를 부수어 섞고 당근이나 양파, 호박 등 있는 야채를 되는대로
         잘게 다져서 한데 섞어 한 숟가락씩 떠서 전을 부치면 그럴 듯한 저녁
         반찬이 된다.

     3. 남은 우엉조림은 초밥이나 잡채에 이용한다.
         아무리 짭짤한 조림 반찬이라도 냉장고 속에서 오래되면 맛이 떨어진
         다. 이럴 땐 간단한 초밥이나 주먹밥을 만들어보자. 배합 초에 버무린
         밥에 우엉을 잘게 다져서 섞으면 간도 적당하고 감칠 맛도 난다. 또 호
         박오가리 조린 것 대신 우엉조림을 쓰면 일손도 한결 덜어지는 셈이다.
         뿐만 아니라 다른 야채를 몇 가지 채 썰어 볶아서 당면과 함께 무치면
         아주 특별한 잡채가 된다. 이런 음식들은 아마 일부러 우엉을 조려서
         해야 한다면 엄두도 못 낼 것이다. 요리도 아이디어가 필요하다.

     4. 남은 전유어 조각들은 찌개에 넣거나 전골 요리가 좋다.
         설날, 생신상 또는 제사를 지내고 나면 항상 여러 가지 종류의 전들이
         푸짐하게 쌓인다. 전유어는 공이 많이 든 음식인 만큼 남은 것도 쓸 때
         가 많다. 여러 번 되풀이해서 지지면 나중엔 딱딱해지고 맛이 없다. 따
         라서 이것들은 찌개나 전골 요리가 좋다. 김치찌개는 물론 넓은 김치
         잎파리에 전유어 조각을 넣고 보쌈 싸듯 꼭꼭 싸서 콩나물을 넉넉히
         넣고 다시마 국물을 부어서 끓이면 개운하면서도 감칠맛이 나는 국물
         맛이 일품이다. 물론 전유어가 풀어질 염려도 없다. 이것 역시 일부러
         전을 부쳐서는 해 먹기 어려운 음식인 만큼 남은 게 있을 때 꼭 한 번
         해볼 만한 음식이다.

     5. 두부 지진게 남았을 땐 두부조림으로 활용
         두부는 지져서 따끈할 때 바로 먹어야 맛있다. 남은 게 좀 많다 싶을 땐
         두부조림이 최고다. 어차피 처음부터 두부조림을 한다고 해도 일단은
         지져야 하니까 오히려 일손을 더는 셈이다.다시 또 조려서 먹다 남으면
         된장찌개나 다른 찌개 끓일 때 넣도록 한다.

     6. 먹다 남은 다시마 쌈은 조려서 밑반찬으로 활용
         요즘엔 생 다시마 쌈을 먹는 사람들이 많아졌다. 염장된 것은 오래 두
         어도 상관없지만 일단 물에 담가 짠맛을 뺀 것은 되도록 빨리 먹는게
         좋다. 양을 가늠하지 못해 한두 번 먹고도 남았을 땐 길쭉하게 썰어 기
         름 두른 팬에 볶다가 간장을 조금 넣고 다진 마늘과 고춧가루 조금, 통
         깨를 넣어 조리면 맛있는 밑반찬이 된다.

     7. 장조림 간장은 조림반찬에 쓴다.
         고기 맛이 푹 밴 장조림 간장, 고기만 건져 먹고 그냥 버릴 수는 없다.
         잘만 쓰면 음식 맛을 한층 감칠맛 나게 해준다. 어묵조림이나 생선조림,
         감자, 연근, 야채조림 등의 밑반찬의 조림 반찬에 간장 대신 적극 활용
         하자. 물론 찌개 끓일 때 조금 넣어도 조미료와 같은 효과를 낼 수 있다.

     8. 먹다 남은 명란젓은 알찜이나 알탕에 넣는다.
         달랑 아이 하나에 세 식구가 사는 집은 세일 때 싸다고 조금 넉넉히 사
         면 아무리 짭짤한 젓갈이라도 나중에는 맛이 떨어진다. 이럴 땐 콩나물
         을 듬뿍 넣고 무 조금 썰어 넣고 알 탕을 끓여보자. 웬만한 시장에선 일
         사기도 쉽지 않은 걸 생각하면 꽤 괜찮은 조리법이다. 또 상에 내서 젓
         가락으로 휘저어 놓은 젓갈을 또 다시 상에 내기가 좀 그렇다. 이럴 땐
         알주머니에서 알만 파내어 달걀과 섞어 알 찜을 하면 굳이 새우젓 간을
         하지 않아도 짭짤한 게 고소하다.

     9. 잘라낸 표고버섯 밑동은 약방의 감초
         요리책을 보면 대부분 " 밑동을 잘라내고 "라고 되어 있다. 하지만 잘라
         낸 걸 버리라는 애기는 아니다. 밑동 맨 끝의 딱딱한 부분만 잘라 버리
         면 모두 먹을 수 있다. 길게 채 썰어 잡채에 넣어도 좋고, 잘게 다져 바
         싹 조려서 김밥이나 주먹밥의 속 재료로 쓰기도 하고 불고기 양념할 때
         함께 넣어 구우면 고기보다 쫄깃한 게 맜있다.멸치나 다시마 국물을 낼
         때 버섯자투리를 함께 넣고 우려내면 훨씬 감칠맛이 난다. 담백한 맛의
         전골이나 어묵요리, 샤브샤브, 수제비, 칼국수, 된장국 등 다양한 국물
         음식을 만드는데 쓰면 좋다.

    10. 콩나물이 남았을 땐 김칫국을 끓인다.
         얼큰하고 시원한 김치국은 맛있다. 멸치국물에 김장김치만 송송 썰어
         넣고 끓여도 맛있지만 여기에 콩나물을 한움큼 넣으면 한결 더 시원하
         고 속풀이 해장국으로도 좋다. 무친 콩나물을 넣고 끓여도 좋다. 이렇
         게 끓인 김칫국을 다 먹고 마지막에 한 국자 정도 남았다고 그냥 쏟아
         버리지 말고 라면을 끓일 때 이용한다. 이 또한 별미다.

    11. 손질한 새우 머리, 껍질은 국물을 낸다.
         새우는 머리나 꼬리,껍질은 먹지 않으므로 미리 손질해서 조리하거나
         혹은 먹을 때 발라내게 된다. 이것들을 버리지 말고 푹 끓여서 뽀얗게
         국물이 우러나면 체에 걸러둔다. 당장 쓸 게 아니면 병에 담아 냉장고
         에 보관해두었다가 된장찌개나 매운탕 끓일 때 국물로 쓰면 개운하고
         새우 특유의 시원하면서도 달큼한 감칠 맛을 즐길 수 잇다.

   12. 조개젓무침으로는 순두부찌개를 끓인다.
         갖은 양념을 한 조개젓무침 역시 오래 두고 먹으면 먹기가 싫어진다.
         또 진한 양념도 그냥 버리기엔 아깝다. 조개젓은 두부와 잘 어울린다.
         김치를 송송 썰어 물기를 꼭 짜고 고기도 잘게 썰어서 갖은 양념을 해
         함께 볶다가 순두부에 넣고 조금 남은 조개젓과 양념을 넣어 바글바글
         끓이면 맛있는 순두부찌개가 된다.

   13. 삶은 스파게티 국수가 남았을 땐 야채 수프에
         국수 양은 가늠하기가 꽤 어렵다.적은 것 같아 조금 더 하면 꼭 그만큼
         이 남는다. 이럴 땐 버리지 말고 적은 양이라도 냉동실에 넣어두면 아
         주 맛있게 요모조모 쓸 수 있다. 철판구이나 닭 갈비, 돼지불고기를 구
         워먹고 난 팬에 우동 사리 대신 넣어서 복아 먹어도 막있고 야채 수프
         를 끓일 때 삶아 놓은 스파게티 국수 몇 가닥이라도 넣으면 조리시간
         도 단축되고 좀더 완벽한 맛을 낼 수 잇다. 스파게티 국수는 냉동했던
         거라도 다시 살짝 데쳐서 볶으면 맛이 그대로 살아나므로 좀 많다 싶
         을 땐 소스를 묻히지 말고 냉동 보관했다가 쓰도록 한다.

   14. 레몬즙을 짜고 난 껍질은 주방 청소를 한다.
         레몬은 주로 즙을 짜서 쓰거나 얇게 썰어서 보기 좋으라고 곁들여 담는
         경우가 대부분이다. 이렇게 쓰고 남은 껍질이라도 집안 곳곳에서 쓸모
         가 많다.특히 생선을 손질하고 난 도마와 칼을 세제로 한번 닦고 나서
         레몬으로 문질러준 다음, 찬물로 헹구면 깨끗하고 은은하게 레몬 향기
         가 나서 좋다. 또 레몬껍질을 곱게 채 설어서 소스에 섞거나 또는 쿠키
         만들 때 갈아 넣기도 한다.

   15. 녹차 찌꺼기로는 세수를 한다.
         날씨가 추워지면 차를 마시는 횟수도 늘어난다. 서너 식구가 두 번 정
         도씩 마신 녹차 찌꺼기만 모아도 양이 꽤 된다. 걸러낸 차 찌꺼기를 버
         리지 말고 그날 그날 모아서 작은 주머니에 담아 다음날 아침에 세수
         할 때 사용한다.비누 세안을 하고 난 뒤 헹굼 물에 모아둔 녹차를 우려
         내 그 물로 헹구면 피부가 깨끗해진다. 또한 차의 잎 말린 것은 생선류
         나 고기를 튀길 때 튀김 옷 반죽에 섞어서 하면 향기롭다.